常きげん　キスオブファイアミニ　KISS OF FIREmini（270ml箱入）純米大吟醸　鹿野酒造 石川県 加賀市 北陸

【歴史浪漫を感じるさせる地で、伝統を重ね続ける鹿野酒造】

霊峰白山を望む加賀の地で、文政2年（1819年）に創業。
代々地主として、地域の経済はもちろん文化を見守り続けてきた歴史は、そのまま酒造りの歴史とも重なります。
鹿野酒造代々の当主もまた粋人であったことがうかがえます。
「常きげん」という名も、ある年の大豊作を村人たちと祝う席で、
4代目当主が「八重菊や酒もほどよし常きげん」と一句詠んだことにちなんだものです。

【良質な水が加賀の銘酒を生む】

蔵内には蓮如上人ゆかりの「白水の井戸」があります。
古来より「白水の井戸」から湧き出る霊峰白山からの伏流水は
飲み水としてはもちろん、広く地域の生活水としても親しまれてきました。
水は軟水で、酒の仕込みに使っているほか、お茶やコーヒー用にくみに来る人も少なくありません。
「旨い日本酒を造るには蔵の井戸で汲み上げる水に抗わないこと」と語る杜氏も多いように水が日本酒に与える影響はとても大きいです。

日本酒の成分の約80％は水。つまり水の味わいが日本酒の味わいを決定するといっても過言ではありません。
ぜひ白山伏流水系の清らかな水から造り出される加賀の銘酒を味わってください。

【酒造りのこだわり】

鹿野酒造が代々受け継いできたのは、まぎれもなく「人、米、水へのこだわり」という基本です。
鹿野酒造の酒蔵に一番ふさわしい酒米を知るために、自社の田んぼで自分たち自らの手で米作りを続けること。
いにしえから、この地にずっと湧き出ていて、鹿野酒造の酒造りに欠かせない「白水の井戸」を守り続けること。

そして何より、「常きげん」という名に込められた思いを大切に受け継ぐ人を育てること。
これら「人、米、水」という３つへのこだわりは、
これまでもこれからも変わることなく鹿野酒造の原点として伝え続けていきたいと願っています。
杜氏が造り上げたこだわりの味、酒屋としての酒造りへのこだわり、
「常きげん」という名に込められた思いを大切に受け継ぐ人を育てています。

【飲み比べてほしい「山廃仕込」があります】

「山廃仕込み」がまだそれほど普及していなかった時代
当時の当主鹿野頼宜氏は一大革新を決断し杜氏と二人三脚で「山廃仕込み」に取り組みました。
山廃とは、古式の仕込み方法で通常の約3倍もの日数を要し雑菌も入りやすく品質の管理も不安定になりがち
とても手間暇のかかる作業ですが、それでもあえて非効率に挑戦し続けました。
その結果今の「常きげん」の味わいとなるしっかりしたコクと喉ごしのキレのある日本酒が生まれました。
その濃厚な飲み口と鋭い切れ味は、和食はもちろん、
フランス、イタリア、中国料理に良く合う従来の日本酒のイメージを越えた逸品で、
国内外問わず絶大な評価を得ています。

心を込めてできた最高の逸品、ぜひ飲み比べてほしい「山廃仕込」です。

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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています

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事業者名：株式会社酒のカワサキグループ
連絡先：0761-73-8863

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