受付終了
  • 【期間限定】土佐料理司高知本店 鰹たたき腹2節セット
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【期間限定】土佐料理司高知本店 鰹たたき腹2節セット

3,000ポイント
(参考寄附額:
10,000
)と交換可能
数量:
★この自治体は
最少金額5,000
から、
1,000円単位
での寄附を受け付けております。
容量
鰹たたき(腹)2節 合計560g
ゆずぽん酢300ml
薬味(おろしにんにく、おろし生姜)
賞味期限
発送日を含む 冷凍30日(-18℃以下保存)
配送方法
冷凍
管理番号
AH11-NT
期間限定
~ 2019年12月20日
発送期日
順次発送
アレルギー
小麦、さば、大豆

※ 表示内容に関しては各事業者の指定に基づき掲載しており、一切の内容を保証するものではございません。
※ ご不明の点がございましたら事業者まで直接お問い合わせ下さい。
このお礼の品は現在お申し込みができません。

高知県高知市のお礼の品概要

秋口の脂ののった一本釣りで釣り上げた戻り鰹を一船買いし、船上で瞬間冷凍し、炭火で焼き上げた司自慢の鰹のたたきです。
釣りたての鮮度のままご家庭にお届け致します。

※日曜日発送不可、 12/25~1/6迄発送不可

【期間限定】
脂ののった「腹」節のみ使用、他店ではまねできない「腹節」のみ選りすぐってお届けします。
小ぶりなので、食べきりサイズで小人数の方にもオススメです。

鰹のたたき

写真

土佐料理と言えばまずは「鰹たたき」。中でも当店のたたきは、全国にファンがいるほど人気の逸品です。 「この店のたたきを、時々無性に食べたくなる」「この店のを食べて、たたきが好物になった」そんな風に言って、お店に通ってくださるお客様、お取り寄せしてくださるお客様が大勢いらっしゃいます。

皮目はパリっと香ばしく、うまみをギュッと閉じ込めて。

板前たちが炭火で炙る音が聞こえてくるような、鼻をくすぐる、焼き目の香ばしさ。口の中であふれ出す濃厚な旨み。一気に1000℃まで高温になる司オリジナルの炭火焼き製法で、皮目はパリッと香ばしく、中は極上レアの絶妙な仕上がりに。まさに職人が追求する理想の鰹のたたきに仕上がります。老舗土佐料理店にて創業時よりこだわり続けたこの味をどうぞご堪能ください。

贅沢な炭火焼きが旨さの秘訣。

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司の鰹のたたきは炭火を贅沢に使用した、炭焼きたたき。表面をいっきに高温で焼き上げる当店オリジナルの製法です。

鰹のたたきと言えば、痛みの早い鰹の臭みを取るために、香り付けを兼ねた藁焼きたたきが一般的ですが、鮮度が自慢の司では香り付けの必要がありませんので、余分な香りを付けず、鰹本来の旨さを引き出す炭火焼きにこだわっています。

極上のとろ鰹を、釣りたての鮮度のままでお届け。

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鮮度と品質にとことんこだわった、脂の乗った旬のとろ鰹(戻り鰹)だけを使用しています。
通信販売で買える鰹では、どこよりも鮮度と品質にこだわっていると自信を持っています。
一本釣り漁法、船上超急速冷凍(ブライン凍結一級品)、一船丸ごと買いなど、効率よりも鮮度と品質を優先した鰹をお届けします。

鰹へのこだわり

美味しい鰹のたたきを届けたい。これぞ土佐流のおもてなし。

創業以来、変わらぬ製法で、一つひとつ、想いを込めて。

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ご家庭でもお店の味と変わらない、本物の鰹を食べていただきたいという思いから、
漁法、鮮度と品質管理、調理法までとことん追求。当店のこだわりをご紹介します。

鮮度

効率より品質。
頑固に、伝統の一本釣り。

一本釣りにも冷凍にも理由あり。
司の鰹は、どこよりも鮮度にこだわっています。

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巻き網漁に比べて漁獲量や効率は劣りますが、今でも伝統の一本釣りを守っているのは、網の中で鰹同士が擦れ合い、身が傷ついて鮮度が落ちるのを防ぐため。さらに、釣り上げた鰹がダメージを受けないよう船上には衝撃クッションを設置しています。また、一本釣りのエサには、食欲旺盛で活きのいい鰹から食いついてくることから、他よりエサをたくさん食べ、身質も脂のりも良い鰹だけを獲ることができます。

いきいき、ピチピチ釣りたてを
鮮度そのままに超急速冷凍。

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鰹の味を決めるのは鮮度。とれたての鮮度を保つには、漁場で瞬時に凍らせるのが最も良い方法です。そこで当店では、超低温冷却装置を備えた船でのみ漁を行い、鰹を釣り上げたら船の上で瞬時に急速冷凍。-50℃で保存し、釣り立ての鮮度を保ちます。ご家庭に届いて解凍すれば、その鮮度のまま一番おいしい状態で味わえます。

品質

群れを追わない潔さ。

時期と漁場とサイズを常に一定にして守る。
鰹の品質にこだわると、自然とそうなりました。

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通常のカツオ船は群れを追いかけて漁をします。しかし、その方法では獲れる場所によって鰹の品質にバラツキが生じてしまうため、当店では一定の漁場でしか漁を行いません。これは、漁業を生業としている水産会社にはできない漁法。長年の経験から、脂ののった良質な鰹が集まる海域を熟知しています。

堂々まるごと一船買い。

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契約した一隻の船が、一か所で獲った鰹を全て買い取る「一船買い」をする為、品質の安定した鰹のみを仕入れることができます。

サイズ選びにもヒミツあり。

写真

刺身やたたきにして一番おいしいのは、3.5kg~4kgの鰹。まずはサイズを限定し、さらにその中から職人の目利きによって、刺身やたたきに最適な鰹だけを厳選します。

市場を一切通さないため、鮮度と質のよい鰹を、適正価格で確保することができます。

炭火

鰹本来の旨味を閉じ込める伝統の炭火焼。

鰹のたたきと言えば藁焼き。
そんなイメージにはこだわらず美味しいたたきにこだわった結果、炭火焼製法に行き着きました。

写真

鰹本来の旨味を閉じ込める伝統の炭火焼。

当店の鰹のたたきは、炭火焼ひとすじ。たたきといえば藁で焼いて香りをつける方法が一般的ですが、それは鰹の臭みを消すための焼き方。当店の鰹はとびきり新鮮で身質が良いため、わらで余計な香りはつけず、鰹の本来のうまみや香りを最大限にいかす炭火焼なのです。

1000℃の高温で一瞬に!オリジナル炭火焼製法。

写真

一気に1000℃まで高温になり、遠赤外線効果で瞬時においしく焼きあげる炭火焼製法は、当店が独自に開発した方法。他では真似できないこの焼き方なら、皮目はパリッと香ばしく、中は極上レアの絶妙な仕上がりに。焼きたてを瞬間冷凍し、食卓までおいしさそのままにお届けします。

技術

鰹の風味をより引き出す熟練の腕前。

司の心得は「素材と技術と心」。
良い素材を使い、受け継いできた確かな技術で真心込めて作っています。

写真

例えば、たたきに使うゆずポン酢ひとつとっても、土佐伝統の宗田節と鰹節に北海道利尻産の昆布からとったダシに地物の柚子ををふんだんに使い熟成させた熟練の板前こだわりの逸品です。

伝統を守りつつ、挑戦する心を大切に。

土佐料理 司 総料理長 伊藤範昭土佐料理 司 総料理長 伊藤範昭

料理の道ひとすじに伝統の土佐料理の味をしっかりと守りながらも、新たなアイデアや技術を積極的に取り入れて、お客様に喜んでいただける料理を提供できるよう務めてきました。料理人として大切にしているのは、新しいことに挑戦し、常に進化していくこと。料理長となった現在でも、自ら産地へ出向き、素材選びやアイデア探しに奔走しています。

創業100年。歴史が物語る真の鰹。

おかげさまで土佐料理司は平成29年で創業100年。古くより高知の人々が育み、受け継いできた食文化を「土佐料理」として紹介。開店当初から鰹料理を看板メニューに掲げ、提供し続けてきました。その甲斐あって、地元の方はもちろん、県外のお客様からも「鰹といえば司」と、多くのご支持を頂いております。

事業者情報

事業者名
土佐料理司
連絡先
0120-04-9640
営業時間
定休日

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特選徳谷トマト生産者52番 2kg

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交換pt:
16,200pt
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管理番号:
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鹿児島県産うなぎ長蒲焼2尾

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参考寄附額:
10,000
管理番号:
A604-NT

地方自治体情報

高知県高知市

カテゴリーから選ぶ

ポイントについて

ポイントの種類
利用手順と注意事項

寄附いただいた後に、お礼の品をお申し込みいただく場合は、姉妹サイトふるさとチョイスにログインいただき、お手持ちのポイントをご利用ください。
また、交換したポイントは寄附した自治体でのみ有効となりますのでお気をつけください。

 
ポイントの有効期限
1年

「ポイント有効期間」とは、ご寄附いただいた際に付与されるポイントの有効期限です。ポイント交換後のお礼の品(サービス、クーポン等)で定められたご利用期間、消費期限とは異なりますので、ご了承ください。

ポイント交換時のルール

・1,000円ごとに300ポイント付与となります。
・ポイント発行は5,000円以上寄附してくださった方のみ対象となります。
・ポイントの換算率は自治体ごとに異なります。

ポイントの種類
5,000円以上 1,500ポイント
6,000円以上 1,800ポイント
7,000円以上 2,100ポイント
8,000円以上 2,400ポイント
9,000円以上 2,700ポイント
10,000円以上 3,000ポイント
25,000円以上 7,500ポイント
50,000円以上 15,000ポイント
100,000円以上 30,000ポイント
250,000円以上 75,000ポイント
500,000円以上 150,000ポイント
1,000円毎に300ポイント付与

*ポイントの換算率は自治体によって異なります

JTBふるぽ
ふるさと納税コールセンター

0570-002-631
年中無休
10:00~17:00

(1/1~1/3を除く)

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