【ミシュランガイド掲載】点心専門店の手づくり焼き餃子120個（タレ・作り方付き）

本場・上海で腕をならした鉄人がつくる、点心の名店

本場・上海で腕を磨き、上海人にも認められた絶品点心を、日本で、しかも自宅で手軽に食べられる。今回はそんな夢のようなお礼の品を愛媛県松山市からご紹介します。松山市にある、点心専門店「上海点心 豫園（よえん）」が一つ一つ手作りする点心が今回の返礼品。皮と餡がつくりだす点心の極みを、筆者自身、豫園から知った一人です。そんなあこがれの豫園へ、緊張しながら取材に行ってきました。

豫園は、松山市の中心地からすこし外れた場所にあります。こんなところにお店があるの？と思わずにはいられないほど、狭い道路を通った先、点心を作る様子が窓から見える豫園へ到着。作業をしていたのは、豫園の張 宇杰（チャン ユウジェ）さん。今回取材に応じていただく、豫園店長の息子さんです。

上海で“スカウト”されて、四国・松山へ

ユウジェさんによると、豫園をはじめたのは ユウジェさんの父・張 炳順（チャン ビンスン）さん。上海のホテル「新錦江大酒店（ジンジャンタワー）」で10年間、点心専門の料理人として働いていたところ、来店した松山市在住の方（後のオーナー）がビンスンさんの点心に惚れ込み、日本で店を開かないか？と“スカウト”。熱意に押される形で、ビンスンさんはそのオーナーとともに1986年、今の場所で豫園を開きました。「点心」という言葉もなじみがない中、点心一本で、しかも地方で......。さぞ大変だったでしょう？とユウジェさんに聞くと、「お店の場所もわかりにくいですしね。でも、この味を知ったお客様から瞬く間に口コミが広がって、気づいたら開店前に行列ができてたそうなのですよ」。

以降、より日本人の味覚や好みにあった点心にアレンジしながら、25年以上、松山グルメの名店として、愛されてきました。

手作り皮が、絶品点心の肝

そんな豫園がつくる点心のおいしさの理由は、なんといっても皮。点心によって粉の配合を変えたり、水やお湯を足して、練るときの皮の温度を細かく調整したりと、それぞれの点心に合った皮をすべて手作りしています。「ほんのわずかな差で食感が全然変わってきます。長年の経験で培った勘だけが頼りです」と ユウジェさんが教えてくれました。