近江牛は滋賀県産の黒毛和種で、日本で親しまれている高級和牛のなかで最も古い歴史を誇ります。赤身と霜降りのバランスがよく、牛肉の旨みをしっかりと味わえるところが魅力。薄切りも美味しいので、しゃぶしゃぶやすき焼きにもおすすめです。

筋繊維の中に細かく脂肪が入り込む霜降り肉で、融点が低いため口の中で溶けるような食感を楽しめます。兵庫県産のなかで一定の基準を満たした牛肉が「神戸ビーフ」の呼称を使うことができ、欧米では「KOBE BEEF」という名前で親しまれています。

きめ細かくきれいな霜降りになっており、脂分が多くて柔らかい肉質が特徴です。手のひらで溶けていくほど融点が低く、甘みのある良質な脂肪部分は、とてもまろやかな味わい。「肉の芸術品」とも呼ばれる人気のお肉です。

前沢牛は岩手県奥州市前沢区で育まれる黒毛和種で、豊かな自然のなか良質な飼料を与えられて育ちます。きめ細やかなサシの入った肉質はとろけるような舌ざわりと豊かな風味を楽しめるので、素材を活かすシンプルな味付けにも向いています。