「カフェストウブ」石窯パンの詰合せセット定期便(3ヵ月)

美唄を愛する生産者とパン職人の思いがカタチになる

北海道札幌市と旭川市の間にある空知（そらち）地方。その中央部に位置する「美唄（びばい）市」は、稲作や畑作が盛んな食材の宝庫です。中心地から車で5分ほどの場所にある「カフェ ストウブ」は、地元の小麦を石臼で挽いた地粉を使い、手造りの石窯でパンを焼いています。

「地元の食材どうしの出会いを提案する」をコンセプトにしたお店には、美唄を愛する生産者と、パン作りに打ち込む職人の思いが込められています。

理想のカフェを求めて全国を巡る

「カフェ ストウブ」のオーナーである西川崇徳（にしかわたかのり）さんは、美唄市に根差した循環型の農業を目指し、地鶏や羊を育て、販売する農場を営んでいます。2015年には小麦の栽培にも着手し、ストウブのパンにも使われている良質な小麦粉の生産にも取り組んでいます。西川さんが育てた鶏や羊は、人づてや口コミを通して驚くほど多くの人たちに届けることができました。

さらに食材を通してさまざまな方から調理方法を学ぶ中で、「もっと多くの人を楽しませることはできないだろうか」と考え、地元の素材を活かしたメニューを提供するカフェを開くことを思いつきます。全国のカフェを巡り、東京で手本となるような理想的な店を見つけました。

西川さんが訪れた東京のカフェでパン職人として働いていたのが石井賢さんです。石井さんの実家は三重県津市でカフェを営んでいましたが、「いつかはパンをメニューに加えたい」と、東京のベーカリーやカフェで腕を磨いていました。家族が増えたことをきっかけに、奥さんの生家がある北海道に移り住むことを考えていた石井さん。時を同じくして、お客さんとして来店していた西川さんから「美唄にオープンするカフェのシェフにならないか」と、相談を受けます。

石井さんは思いがけないチャンスに二つ返事で快諾。2016年4月からスタッフとして準備を始め、翌年1月に石窯（Stone Oven）をアレンジした店名の「カフェ　ストウブ」がオープンしました。

バラエティに富んだパンを3カ月間お届け

返礼品の「石窯パンの詰合せセット」は、店内で焼き上げたパンを季節に応じて6～8種類厳選しています。食パンとクロワッサンはレギュラーで、ハード系や全粒粉を使った香り豊かなパン、酸味が効いたカンパーニュ、ドライフルーツやチーズを使ったパンなど、バラエティに富んだセレクトを3カ月間にわたってお届けします。

「石窯は熱せられた“石”から発せられる輻射（ふくしゃ）熱の遠赤外線効果を利用してパンを焼きます。必要以上に水分が蒸発することがないので、外はこんがり、中はしっとり、もっちりに仕上がります」と、石井さんは言います。

素材の風味をぎゅっと閉じ込めたおいしいパンにするためには加減が難しく、火焚きの温度調整や薪の管理を行うほか、その日に暖まった窯を肌感や経験でベストな状態を判断しているそうです。

そんなカフェ ストウブからお届けする返礼品の一例がこちら。メインとなる食パンは、北海道産小麦「キタノカオリ」と「春よ恋」の全粒粉をミックスし、湯種を使うことでもっちり感を出しています。「タマネギ黒コショウ」は、じっくり炒めた美唄産タマネギと、粗目につぶしたコショウのピリッとした味がお酒のつまみに最適です。

そのほかにも麦の香り漂う「リュスティック」、全粒粉の奥深い味とクルミの甘さが味わえる「クルミのコンプレ」、名前を聞いただけでは味が想像できない「チーズ七味カシューナッツ」など、魅力的なパンが勢ぞろいしています。冷凍で届くので自然解凍したあとは、焼いてもいいですし、そのまま召し上がっても十分美味しくいただけます。