【田中長奈良漬店】伝統の味　都錦味淋漬3種詰め合わせ

「都錦味淋漬」のおいしさができるまで

厳選した野菜を原料としてつくる都錦味淋漬。その味わいの秘けつは、一貫して人の手にゆだねられる丁寧な工程にあります。
野菜を前処理したあと、一度塩漬にしてから酒粕の漬床（粕床）に移しかえます。
塩漬した野菜を粕床で寝かせているあいだに、野菜の塩分は少しずつ外へしみ出ていきます。かわって酒粕に含まれるうま味成分がじわじわと野菜のなかに取り込まれていくのです。
酒粕の塩分濃度を徐々に低くしながら、この工程を何度かくり返します。そうして待つこと二年。都錦味淋漬のまろやかな香味が生まれるのです。

きっかけは技術と伝統の出合いから

奈良漬の起源は、その名のとおり奈良時代にあります。寛政元年、田中長奈良漬店の初代、和泉屋長兵衛は当時生業としていたみりん製造の技術を伝統の奈良漬と結びつけます。それまで辛口の保存食だった奈良漬に自家製みりんを活かしたまろやかさを加えることを考案し、田中長奈良漬店の歴史が幕を開けました。
現在では 味淋の製造は取り止めていますが酒粕と味淋粕を合わせて調味した漬床に漬け替えを繰り返す、昔ながらの製法は変わらず受け継がれています。

「都錦味淋漬」情緒ゆたかなその名の由来

田中長の奈良漬を特徴づけているのは、なんといってもまろやかな香味。その元になっているのがみりんです。かつて田中長が製造していたみりんの商標が”都錦”でした。それを、みりんの特長を活かした奈良漬の名称に冠して「都錦味淋漬（みやこにしきみりんづけ）」としました。

特製てぬぐい付（非売品）

【おすすめの召し上がり方】
フルーツと一緒に盛り合わせ、日本酒やワイン、シャンパンと合わせたり。
また、すし飯に刻んだ京の奈良漬「都錦味淋漬」を混ぜ、お味にアクセントをつけてみるのもおすすめです。
※本商品は、洗ってからお召し上がりください。残った酒粕は魚介類の粕漬や、野菜の一夜漬け等にご利用ください。

田中長奈良漬店

寛政元年の創業以来、生業としてきた味淋製造。
その傍ら自家特性の味淋の風味を用いて従来の奈良漬けを改良。
爾来二百余年、野菜の収穫と塩漬けから最後の仕上げと熟成まで何回もの漬け替えと約二年の期間を経て完成する製法は変わることなく受け継がれ、都錦味淋漬製造販売の専門店として皆様にご愛顧いただいております。