• 京都肉すき焼き・しゃぶしゃぶ用(ロース・モモ/肩)700g<銀閣寺大西>
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  • 京都肉すき焼き・しゃぶしゃぶ用(ロース・モモ/肩)700g<銀閣寺大西>

京都肉すき焼き・しゃぶしゃぶ用(ロース・モモ/肩)700g<銀閣寺大西>

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数量:
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容量
京都府産京都肉 
すき焼き・しゃぶしゃぶ用(ロース・モモ/肩)700g
賞味期限
発送日含め31日(解凍後はなるべく早くお召し上がりください)
配送方法
冷凍
管理番号
K025-NT
発送期日
決済から60日前後で発送

京都府京都市のお礼の品概要

「伝統と文化の味“京都肉”」
古くから牛肉文化が根付く京都だからこそおすすめできる繊細な味わいと上品な舌ざわりを極めた高品質の牛肉をお届けします。

京都の牛の歴史は古く、1310年に描かれた我が国最古の和牛書「国牛十図」に「丹波牛」として取り上げられています。おいしい水,四季折々の豊かな自然の中で、一頭一頭丹念に匠の技でじっくり育て上げる京都の和牛。

きめ細かな霜降りのコクのあるロースと口当たりあっさりの繊細な赤身を合わせた絶妙なバランスのセットをお届けします。その繊細な味わいと上品な舌ざわりは,まさに美味の贅を極めた逸品。その日の気分に合わせて、すき焼きでもしゃぶしゃぶでも至福の時間をお楽しみいただけます。

 
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肉好きの京都人をうならせる銀閣寺近くの精肉店

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古くからさまざまな食材が集まり、豊かな食文化が培われてきた京都。歴史ある京野菜やこだわりの出汁、そしてそれらを使った京料理が長く愛され、豊かな食文化が育まれてきました。明治以降、牛肉を食べることが一般に広まると、舌の肥えた京都の人々をとりこにした牛肉料理は「すき焼き」でした。今も関西風すき焼きは、京都人の牛肉料理の定番といっていいでしょう。

「銀閣寺大西」はその名の通り、銀閣寺の近くに本店を構える精肉店です。1953年に創業し、精肉店のほか、現在では惣菜店や焼き肉レストランも展開。およそ20店が京都を中心に営業し、お肉好きな京都の人々を満足させている名店です。また近年では、シンガポールにも進出。日本の和牛文化を海外に発信しています。

きめ細かく、とろける脂身が絶品の「京丹波平井牛」

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今回ご紹介する返礼品は、「京都肉すき焼き・しゃぶしゃぶ用(ロース・モモ/肩)700g」。京都府のブランド牛「京都肉」の中でも、銀閣寺大西のオリジナルブランド「京丹波平井牛」を中心にお届けします(仕入れの都合上、京丹波平井牛以外の京都肉の場合もあります)。しっとりしていて、きめが細かく、指で押すだけで脂がとけるほど融点が低さ。口どけの良さには絶対の自信を持っています。

「一頭買い」で実現する充実した品ぞろえ

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本店の店内に入ってみると、驚くのはその充実したラインナップ。サーロインステーキ、赤身、和牛二度挽きミンチなど……。さまざまな肉のさまざまな部位がズラリ。そしてその奥では職人たちが黙々とお肉をさばいています。

「牛肉は一頭買いで仕入れています。市場にあまり出回らない部位も店頭に並ぶことがあるんです。僕が好きなのは、牛の前足のすねのところの肉。牛一頭で1キロもないんですけど、コリコリした食感で、焼き肉で食べると抜群ですよ!」と話すのは、株式会社銀閣寺大西の小売事業部 店舗管理・企画室課長の堀江義明さん(下写真右)。

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霜降りの量や赤身の質など、見た目だけでは分からない味の〝濃さ〟に違いがあるのが牛肉の奥深いところ。それを一頭買いで仕入れるには、肉を見極める目がないとできないことです。

銀閣寺大西の社長は年間で一万頭を選んでいる確かな目の持ち主。「牛の血統、飼育方法、餌、環境、水、ストレス。いろいろな要因に肉質は左右されます。社長が見て、肉を選ぶ、その〝目利き〟はもちろん、それに加えて、生産者とも交流をして、こだわりに共感できる肉を仕入れています」と小売販売部・本店チーム店長の村山達也さん(写真左)も、肉質には絶対の自信を持っています。

うま味を増す熟成を経て安全性を徹底したプロセスセンターへ

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この目利きで仕入れた牛肉は、約二週間、枝肉にして骨がついた状態で吊っておく「ドライエイジング」を行います。こうすることで牛肉は熟成され、うま味成分がギュッと増えるのだそう。

熟成期間を過ごした後はプロセスセンターへ運ばれ、捌かれます。ここは食の安全性を確保するため、製造全工程の高度な管理システムを全面的に取り入れた、いわば銀閣寺大西の心臓部といえる施設。危機管理、衛生面、すべてに徹底して取り組み、万全を期した環境で、安心して食べられる製品をつくっています。2001年には食肉小売・卸業界で初めて世界最高水準の衛生管理の指標「HACCP(ハサップ)」を取得し、さらに2006年、京都市の「食品衛生特別優良施設」表彰も受けています。安全性を重視するその姿勢には、丹精込めて牛を育てた生産者への想いも感じられます。

ストレスフリーで長期飼育する「京丹波平井牛」

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銀閣寺大西で販売している京都肉はほとんどが京丹波平井牛。銀閣寺大西が、南丹(なんたん)市の京都丹波牧場の平井一三さん(写真右・故人)と平井和恵さん(写真左)とつくり出したオリジナルブランドです。自然豊かな京都丹波牧場では、地下150mから湧き出す地下水と一頭一頭に合わせた配合の餌で育てています。また、牛の肉質には、ストレスが大きく影響するため、清潔な牛舎で平井さんとスキンシップをとりながら、ストレスフリーで育てているのも特徴です。

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そしてもう一つの特徴が「長期飼育」。全国でも有名な牛の生産者である平井一三さんは、長期飼育にこだわっていました。「長く育てることで旨み成分であるオレイン酸の含有量が増え、融点が下がり、風味良く喉越しも良くなります。牛はだいたい月齢で27~28カ月で出荷します。早く出荷してサイクルをあげるのが事業としては収益が上がる方法ですが、平井さんはおいしい牛を作りたいという信念のもと、35か月齢を超える期間の肥育を経て出荷する方法を取られ、今は和恵さんが受け継いでいます。平井さんは長く肥育することを『体内熟成』と呼ばれているのですが、そういった牛の持つ能力を最大限に引き出した状態で出荷していただける、それがおいしさの秘訣だと思います」と銀閣寺大西の堀江さん。

指で押すだけで脂が溶けるしっとりきめ細かな肉

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こうして出荷され、銀閣寺大西で加工された京丹波平井牛。違いは特に脂の質に表れるそう。「しっとりしていて、きめが細かい。そして指で押すだけでスーッと脂がとけるほど融点が低いので、口どけがいい。赤身にもしっかり味があります。口に入れるとさっと溶けるよう、返礼品の肉の厚さは2ミリにしています。ぜひ、この口どけを体験してほしいです」と村山さん。

返礼品は冷凍で届くため、食べる前日に冷蔵庫に入れて、うま味が出てしまわないようにゆっくりと解凍するのがおすすめ。電子レンジで解凍すると、火が通ってしまうこともあるとか。銀閣寺大西の肉は、マイナス35度の湿度のある冷気の冷凍庫で瞬間冷凍されていて、解凍したときにも生と遜色ないぐらいの品質を保つことができるそう。家で解凍するときに美味しさを逃がさないように、注意したいですね。

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すき焼きで肉本来の風味を堪能して

すき焼きは、京都ならではのザラメと醤油だけでお肉を味付けして食べる関西風がおすすめです。返礼品にはロースと赤身が入っていますので、食べ比べて、肉本来の味の違いを堪能してみてください。

銀閣寺大西、そして京都丹波牧場のこだわりが詰まった返礼品。とろける舌触りとともに、しっかりとしたうま味たたえた京丹波平井牛は、京都の食へのこだわりが感じられる一品です。

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近畿支部(京都府京都市担当) / 文と編集の杜(ぶんとへんしゅうのもり)

京都、平安神宮の近くに事務所を構える「文と編集の杜」。福岡県出身で、高知県、静岡県と全国を点々としてきたちくしともみが設立した編集・ライティング事務所です。関西を中心に、歴史、グルメ、インタビューと、幅広く取材・記事執筆を手掛け、地域のさまざまな魅力を発信中。また、表現を楽しむスペースとして、オフィス内に店舗を併設。読みものにまつわるイベントも開催しています。

歴史を大切にしつつ、独自の文化を磨き続ける京都。グルメや伝統産業など、特産品の中に京都のプライドを感じます!

<銀閣寺大西の返礼品>

京都肉ステーキ(170g×4枚)&焼肉盛り合わせ(800g)&すき焼き・しゃぶしゃぶ用セット(800g)<銀閣寺大西>

交換pt:
30,000pt
参考寄附額:
100,000
管理番号:
K014-NT

3種類の京都肉が楽しめる豪華なセット!これぞ,京の逸品です。

京都肉ステーキ(170g×3枚)&焼肉盛り合わせ(700g)&すき焼き・しゃぶしゃぶ用セット(700g)<銀閣寺大西>

交換pt:
21,000pt
参考寄附額:
70,000
管理番号:
K016-NT

3種類の京都肉が楽しめる豪華なセット!これぞ,京の逸品です。

京都肉ステーキ(650g)&すき焼き・しゃぶしゃぶ用(1300g)<銀閣寺大西>

交換pt:
21,000pt
参考寄附額:
70,000
管理番号:
K017-NT

ジューシーな赤身ステーキと、すき焼き・しゃぶしゃぶ用のセット!

京都肉ローストビーフブロック(いちぼ)500g<銀閣寺大西>

交換pt:
15,000pt
参考寄附額:
50,000
管理番号:
K018-NT

希少部位「いちぼ」で作ったローストビーフ! やわらかな赤身が絶品!

京都肉焼肉盛り合わせ&すき焼き・しゃぶしゃぶ用セット(各800g)<銀閣寺大西>

交換pt:
15,000pt
参考寄附額:
50,000
管理番号:
K019-NT

色々な部位が楽しめるバラエティーセット!

京都肉ステーキ(520g)&しゃぶしゃぶ用(1000g)<銀閣寺大西>

交換pt:
15,000pt
参考寄附額:
50,000
管理番号:
K020-NT

赤身好きな方必見!2種類の京都肉の赤身が楽しめる豪華なセット!

京都肉すき焼き・しゃぶしゃぶ用(1200g)<銀閣寺大西>

交換pt:
9,000pt
参考寄附額:
30,000
管理番号:
K022-NT

A4ランク以上の京都肉ですき焼き・しゃぶしゃぶが楽しめます!香りも旨みも最高峰!

京都肉サーロインステーキ400g<銀閣寺大西>

交換pt:
6,000pt
参考寄附額:
20,000
管理番号:
K023-NT

これぞ京都の逸品!ステーキの王様サーロイン

京都肉焼肉・BBQ用(バラ・モモ/肩)700g<銀閣寺大西>

交換pt:
6,000pt
参考寄附額:
20,000
管理番号:
K024-NT

大人気の理由は食べやすさ!

京都肉しゃぶしゃぶ用(モモ/肩)800g<銀閣寺大西>

交換pt:
6,000pt
参考寄附額:
20,000
管理番号:
K026-NT

赤身で食べやすい 京都肉のしゃぶしゃぶ用!

京都肉切り落とし(モモ/肩)400g<銀閣寺大西>

交換pt:
3,000pt
参考寄附額:
10,000
管理番号:
K028-NT

伝統と文化の味“京都肉”すき焼き,肉じゃがなど色んな料理でどうぞ!

京都肉焼肉盛り合わせ&すき焼き・しゃぶしゃぶ用セット(各600g)<銀閣寺大西>

交換pt:
9,000pt
参考寄附額:
30,000
管理番号:
K029-NT

焼肉もすき焼きもしゃぶしゃぶも楽しめる!欲張りなあなたにオススメ!!

事業者情報

事業者名
銀閣寺大西 本店
連絡先
075-761-0024
営業時間
09:30~18:00
定休日
1/1・1/4

京都府 京都市のお礼の品ランキング

1
【京都祇園 岩元】おせち三段重「匠」

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交換pt:
10,500pt
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35,000
管理番号:
A-ZV001
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【京都市】JTBふるさと納税旅行クーポン(30,000円分)

【京都市】JTBふるさと納税旅行クーポン(30,000円分)

交換pt:
30,000pt
参考寄附額:
100,000
管理番号:
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【京都市】JTBふるぽWEB旅行クーポン(30,000円分)

【京都市】JTBふるぽWEB旅行クーポン(30,000円分)

交換pt:
30,000pt
参考寄附額:
100,000
管理番号:
JTBW030-C
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【京都祇園 岩元】おせち六段重「極」

【京都祇園 岩元】おせち六段重「極」

交換pt:
22,500pt
参考寄附額:
75,000
管理番号:
A-ZV002

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【22年1月以降/発送予定】名産松阪肉(1kg すきやき用)

【22年1月以降/発送予定】名産松阪肉(1kg すきやき用)

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30,000
管理番号:
AA01-NT
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日乃出ジンギスカン食べ比べ5種【2.5kg】セット

日乃出ジンギスカン食べ比べ5種【2.5kg】セット

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-pt
参考寄附額:
10,000
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AP01-NTZ
3
ウインナー充実セット(5種類75本) 

ウインナー充実セット(5種類75本) 

交換pt:
3,000pt
参考寄附額:
10,000
管理番号:
AY002-NT

地方自治体情報

京都府京都市

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ポイントについて

ポイントの種類
利用手順と注意事項

寄附いただいた後に、お礼の品をお申し込みいただく場合は、姉妹サイトふるさとチョイスにログインいただき、お手持ちのポイントをご利用ください。
また、交換したポイントは寄附した自治体でのみ有効となりますのでお気をつけください。

 
ポイントの有効期限
2年

「ポイント有効期間」とは、ご寄附いただいた際に付与されるポイントの有効期限です。ポイント交換後のお礼の品(サービス、クーポン等)で定められたご利用期間、消費期限とは異なりますので、ご了承ください。

ポイント交換時のルール

・1,000円ごとに300ポイント付与となります。
・ポイント発行は5,000円以上寄附してくださった方のみ対象となります。
・ポイントの換算率は自治体ごとに異なります。

ポイントの種類
5,000円以上 1,500ポイント
6,000円以上 1,800ポイント
7,000円以上 2,100ポイント
8,000円以上 2,400ポイント
9,000円以上 2,700ポイント
10,000円以上 3,000ポイント
25,000円以上 7,500ポイント
50,000円以上 15,000ポイント
100,000円以上 30,000ポイント
250,000円以上 75,000ポイント
500,000円以上 150,000ポイント
1,000円毎に300ポイント付与

*ポイントの換算率は自治体によって異なります

JTBふるぽ
ふるさと納税コールセンター

0570-666-532
年中無休
10:00~17:00

(1/1~1/3を除く)

★土日も電話受付しております。

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