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桑抹茶ぷりんシリーズ食べ比べ~桑美茶桑実ぷりん・桑抹茶とアボガドのカタラーナ~ ふるさと納税の返礼品で旅行クーポンをGET! - JTBのふるさと納税サイト [ふるぽ]
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【桑美茶桑実ぷりん】 かつて大崎町であちらこちらにあった桑畑ですが、養蚕の衰退とともにだんだんとその姿は影を潜めてきています。諸木農園の桑茶づくりは「昔からある良いものを、もう一度伝えていきたい。」という思いから始まりました。 暑い中でも農薬を使わず除草し、手間をかけた農薬完全不使用の桑の葉です。有機栽培で毎年変わる気候に左右されず生産するために数種類の桑を育てている畑を見て感動しました。 生産者の諸木さんは以前は介護の仕事をしており、その現場で病気になる前に健康を考えることが大切だと実感したそうです。 桑をお茶以外の料理やお菓子にも使ってもらいたいという気持ちから生まれた桑抹茶と桑の実(マルベリー)を使用した大崎町内の同志のコラボ商品です。 【桑抹茶とアボガドのカタラーナ】 カタラーナとはスペインカタルーニャ地方の伝統的デザート「クレマカタラナ」から生まれたイタリアでも定番のドルチェです。濃厚なプリンの上にぱりぱりのカラメルが乗っています。冷凍庫で冷やして食べるフローズンスィーツです。ベースのプリンは新鮮な卵を使用しています。 今回は桑の生産者である地元の諸木農園さんの思いを込めて、桑抹茶仕様にアレンジ。洋風のデザートが和風テイストに。さらにアボガドを加えることで、より深い味わいに仕上がりました。サザンクロスのシェフがひとつひとつ真心こめてつくる魔法のドルチェをお楽しみください。 ※賞味期限は冷凍時の状態です。解凍後はお早めにお召し上がりください。なお、解凍後の再冷凍はおやめください。
このシェフの魔法のアイスプリン「カタラーナ」は、もともとサザンクロスのコース料理のデザートであったプリンを全国に届けたいという想いからできあがりました。 作りたてと同じ味わいのプリンを全国へお届けするため冷凍での配送を考え、試行錯誤を重ねるうちに、解凍しておいしいプリンではなく、冷凍することでさらにおいしく食べることができるプリンを作ろう!と、この商品を開発しました。 実はあまり知られてはいませんが、鹿児島県は養鶏が盛んな地域で、新鮮でおいしい卵が豊富に収穫されています。 そこで、地元の豊富な卵を贅沢に使い、完全に解凍されていなくても味わいのあるプリンを作り、さらに表面をキャラメリーゼすることにより冷凍だからできる独得の触感を楽しめるようにしています。
洋食屋”サザンクロス”でコースのデザートとしてプリンを提供しておりました。 丁度その頃、大崎町のふるさと納税が盛り上がってきている中で、 「サザンクロスさんも何かデザートを開発してみては?」とお話が合ったのです。 この商品は、ふるさと納税大崎町の謝礼品として最初に出品し、変わりゆく食感がおもしろいと試食をした方々から「まるで魔法のよう」と言われ、謝礼品カタログにてシェフの魔法のアイスプリン「カタラーナ」として紹介されるようになりました。 小さな洋食店でたくさん作ることはできませんが、ひとつひとつ丁寧に心を込めてお作りしています。
おいしい卵に防腐剤などの添加物使いたくない・・・・・。 当店は冷凍配送という方法を取ることにしました。 しかし、最初は離水や触感が変化したり製品として満足いくものがなかなか完成しません。 いろいろと試行錯誤を重ねていくうちに徐々に解凍してもおいしくいただける製品に近づいてきました。 しかし、今のままでは作りたてのプリンにはかなわない・・・ 途方に暮れているときにたまたま差し入れできたアイスクリームがそれまでの概念を変えてくれました。 解凍後おいしいプリンではなく冷凍することでさらにおいしくなるプリンを作ろう!!と視点を変えることにしました。 地元の豊富な卵と北海道産の濃厚な生クリームを使い完全に解凍されていなくても味わいのあるプリンを作ります。さらに表面をキャラメリーゼすることにより冷凍だからできる独得の触感を楽しめるようになりました。
変わりゆく食感が面白いと試食をした方々から「まるで魔法のよう」と言われるようになったのだとか。 まさに奇跡的なスイーツが誕生した瞬間でした。
”解凍の過程で変化する食感が楽しめる”スウィーツに仕上がりました。 凍った状態は濃厚なお味で、口の中でシャーベットのように溶けていく食感がとても心地いい♪ 半分くらい解凍されるとシャリッとした食感がなめらかに溶けていく感じ。完全解凍されるとトロりとしたなめらかさ。あっという間に1個を食べ終えてしまいます。 是非この感動をご自宅で体験下さい。
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