【栃木県小山市の地酒】≪業界初の透明タンク醸造≫門外不出 CLEAR BREW（クリア・ブリュー） 2本セット　日本酒 お酒 純米大吟醸【ポイント交換専用】

明治から続く酒蔵

明治５年（1872 年）創業、およそ150 年にわたり西堀酒造ではこだわりの日本酒を作り続けています。
江戸末期から大正時代に建築された蔵は4 棟が国登録有形文化財に登録。
昔ながらの製法も伝承しつつ、「守破離」の精神を持って新しい製品も世に送り出し続けています。

味の決め手となる水と米

お酒の味を左右する水と米。西堀酒造では日光山系から湧き出る伏流水を使用しています。
中硬水に分類され、軟水よりも発酵と糖化に良く、旨味の強い酒は肉料理や洋食に負けることなく、
食中酒に最適です。
恵まれた水に合わせる米は全国から優良な酒米を厳選しています。
この米と水の化学反応が「西堀」ブランドの旨味の要となっています。

徹底管理された製法

米が最初に水に触れる洗米の段階から吸水度合（米の重さ）をモニタリング。
日々変化する気温などの環境に合わせて、最適な吸水具合を調整します。

唯一無二の酵母

温度と湿度が管理された麹室で、手作業で種麹をふるい、蒸米を麹へと変化させます。
麹、蒸米、水、酒母が合わさり、アルコールと各酒蔵特有の香りを発生させます。
西堀酒造では酒母の素となる酵母に蔵付き酵母を使用。
西堀酒造の蔵にしか存在しない酵母を使用することで、他では製造できない唯一無二のお酒が生まれます。

業界初導入「透明タンク」での仕込み

アルコール発酵と香り付けの工程となる醪造り（仕込み）では、一般的なホーロータンクに加え、日本酒業界初となる「透明タンク」を導入しています。
醪の発酵過程を今まで不可能だった、「側面からの観察」が可能になり、より詳しく醪を観察し自然な発酵に逆らわずに温度管理と櫂入れすることで、繊細で優雅な味わいのお酒が仕上がります。