【紀州新家】極上手打ちのおろし金（中・12段）

※テレビ放送の影響で注文が殺到しており、発送までにかなりお時間をいただいております。
　丹精込めて制作しておりますので、ご了承いただける方のみご注文をお願いします※

★2018年グッドデザイン受賞★
職人さんが一目一目、手打ちで目立てをしていますので、機械打ちとは、違った大根おろしをご家庭で味わって見てください。
手作りしておいますので、納品までお時間をいただく場合があります。あらかじめご了承ください。　

★生産者の声　新家崇元【しんけたかゆき】は、おろし金に魅了され、300年以上続く日本固有の文化を継承するため、職人の道に入る。研究と開発を繰り返しオリジナルのおろし金を制作。
また、京都の老舗料亭・ミシュラン★獲得店にて使われております。
伝統工芸は、技の継承をして行く事も大事ですが、現在に合った形・機能性も見直す必要があります。
紀州新家では、おろし金の持ち手を料理人が使いやすい形状に変えたり、銅板への錫【すず】引きを鏡面仕上げにしたり、
現在の調理スタイルに合わせたおろし金製造に取り組んでいます。

日本の伝統工芸を紀州・和歌山で保存継承し、発展させたいと思っております。

★注意事項　
※目立て刃先が鋭くなっていますので、手など切らないよう十分にご注意ください。特に食材が小さくなりますと、滑りやすく危険ですので、無理にすらないでください。
※ご使用になる前に表面の油分を中性洗剤でしっかり洗い流してください。
※使用後は流水で洗い落し、目に詰まった場合はたわしやナイロンブラシなどで優しく洗い、乾燥させてください。
※画像はイメージです。
※手作りのため、注文が込み合うと発送までお時間をいただく場合がございます

こちらは和歌山県橋本市との共通返礼品になります。
平成31年総務省告示第179号第5条第8号イ「市区町村が近隣の他の市区町村と共同で前各号いずれかに該当するものを共通の返礼品等とするもの」に該当する返礼品として、和歌山県内で合意した市町村間で出品しているものです。

お問合せ先
お礼の品・配送に関するお問い合わせは、
（紀州新家：090-2195-2978／bmw390304@yahoo.co.jp）までお願い致します。

究極のおろし金　～​紀州新家～

紀州新家のこころみ

紀州新家では、2017年5月より、おろし金保存・継承プロジェクトを発足しております。
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純銅おろし金は、【1712年寺島良安和漢三才図会記載】江戸時代より、現在まで続く300年もの歴史ある調理器具で日本固有の文化です。
しかしながら、国内のおろし金専門店は激減し、全国に3軒というのが現状です。

その数少ない職人でさえ、高齢化・後継者不足。貴重な文化の存続の危機が迫っています。
この現状を知り、またこの美しい調理器具の存続を願い、自ら伝統工芸の道に入り、独学で修行し、活動しています。

現在に準じたデザイン、作業性を考慮し、素材を生かせた独自の目立てで、制作しています。（300年の歴史上ない形状）
現在、京都老舗料亭様を顧問に迎え、数名のスタッフと共に、保存継承活動を行っております。

2018 Good デザイン賞受賞

おろし金は、一目一目タガネにより立てた刃物になっており、
食材をすりおろす一工程で、一品の料理になる唯一の調理器具です。

2013年、和食は日本人の伝統的な食文化と評価され、ユネスコ無形文化遺産に登録され、注目を浴びています。おろし金もその食文化を支えてきた調理器具の一つです。
銅は、耐久性・加工性に優れ、銅イオンの微量金属作用により、殺菌力もある優れた素材です。

目の一つ一つが刃となり食材をすりおろすので、食材のよさを活かしたまま擦り下ろすことができます。
力を掛けずに擦ることができます。

一度食べたら忘れられないフワフワ食感

一般的な樹脂製のすりおろしの出来とは全く異なります。
擦り下ろされた大根は、フワフワとした食感で、大根の粒感なくなめらかな舌触りです。
料理の主役ともいえる大根おろしが完成します。

夏はおろしうどん、冬はみぞれ鍋。たっぷり使って大根おろしを主役にした料理が食べたくなる
究極のおろし金です。

30年余り、建築、ガーデニング業に携わり

2017年より独学で手打ちおろし金の世界に入る。

おろし金保存継承プロジェクトを立ち上げ、

独自のおろし金制作、開発に努める。