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【京湯葉 ゆば庄】京湯葉と蟹のしゃぶ鍋三段セット ふるさと納税の返礼品で旅行クーポンをＧＥＴ！ - JTBのふるさと納税サイト [ふるぽ]
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京湯葉の老舗・ゆば庄の湯葉とずわい蟹のしゃぶ鍋コースが楽しめる、贅沢なセットです。
職人が丁寧に引き上げたゆば庄ならではの薄く大判の生湯葉と、食べやすくむき身になった蟹足や蟹爪をたっぷり詰め、素材の味を引きたてるこだわりの鍋出汁でしゃぶしゃぶに。 生湯葉と蟹に合わせ出汁の風味がより美味しくお召し上がりいただけます。
お好みでお野菜やキノコなども加え、最後にさっと火を通すように生湯葉ををくぐらせてお召し上がりください。 その後はぜひ雑炊にして最後までご堪能ください。
前菜や箸休めに、逸品にくみあげ湯葉や生湯葉のお刺身もお愉しみいただける魅惑の内容となっております。
※ お召し上がりの前日に、蟹以外を冷蔵庫に移し、解凍してください。 ※ 蟹はお召し上がり当日に流水解凍してください。常温や冷蔵庫にて解凍すると、ドリップが出て風味が損なわれます。 ※ 解凍後は必ずその日中にお召し上がりください。
具材ごとに風味を損なわないよう、また解凍方法が違うため、個々にパウチして冷凍にてお届けいたします。
ゆば庄は明治18 年の創業以来、湯葉づくりを素材・製法からこだわり続けています。今日では一般的になった湯葉釜の考案や、乾燥湯葉の製造が中心だった業界に先駆けて「生湯葉」を提案するなど等、古き良きものを守る力と、進取の気概を備えた仏教でいう「伝燈」を礎にさらにこだわり進化し続けています。
◇ 国産大豆と地下水のみを使用した湯葉 ◇ 原料は国産大豆と地下水のみとなります。大豆は時期ごとに全国から厳選し、ゆば庄の湯葉に合う豆乳をつくるためブレンドしています。
◇ 豆乳でつくる膜を最初の数回のみ使用 ◇ 湯葉釜に豆乳を流し込み加熱すると表面に膜ができ、それを引き上げたものが湯葉です。通常その膜は繰り返しできるため、湯葉は豆乳がなくなるまで何度も引き上げることができます。 しかし膜を取るごとに、タンパク質量や色等が変化していくため、ゆば庄の「生湯葉」 「くみあげ湯葉」は、味と品質が保証できる最初の数回分しか豆乳を使用しません。ゆば庄では、タンパク質量が多く、色が良く薄さと、しっかりとした歯ごたえがある、 最上の部分のみを商品としています。
◇ 独自の引き上げ方 ◇ 一般的には薄膜の中央に櫛を通し二つ折りするように引き上げる「胴上げ」をするのですが、ゆば庄では膜の端に櫛を通し「一枚引き上げ」をします。なぜなら湯葉は胴上げで引き上げた際に重なった部分は剥がれません。そうなると湯葉は薄膜2枚分の厚みになります。湯葉は薄いほど上質であるといわれます。ゆば庄では一枚引き上げの後、引き上げた状態のまま三つ折りにします。このような手間をかけることで、ふんわりとした食感が生まれます。
ゆば庄は明治18 年の創業以来、湯葉づくりを素材・製法からこだわり続けています。 私どもがつくる「湯葉」は京都の食文化とともに歩んできました。食文化とは、変わらず守っていく地域の伝統と、時代とともに変化し続けてきた歴史でもあり、その2つが成立して初めてお客様に愛され続けることができると思っております。 湯葉は味だけではなく、栄養価も大変優れており、様々な料理にお使い頂けます。そんな「湯葉」の素晴らしさを少しでも多くのお客様に知って頂き、より身近な存在になって頂けるよう、こだわり続け、進化・挑戦を恐れず日々努力してまいります。
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