継(つぐ)　純米大吟醸　720ml

華やかでありながら奥深い味わい。消えてなお続く幻のような余韻。ひとくち、またひとくちと、静かにヴェールを脱いでいく朝日酒造の限定生産最高級酒です。「継」は、朝日酒造オリジナルの酵母を使用しています。

「無垢でありながら奥深い豊かな味わい」を目指した日本酒です。
雑味の原因となるたんぱく質を極限まで低減するため、これまでにないレベルの精米精度を実現。米の中心部「心白」を壊さずに外側のたんぱく質だけを徹底的に磨き上げることで、純粋で深みのある味わいを追求しています。
原形精米という米の形状を保ったまま、心白を残して外側のみを磨く特殊技術を採用し、通常の約2倍となる102時間かけて丁寧に磨き上げ、たんぱく質を極限まで削減しました。

お酒を搾る工程の上槽では、圧力はほぼ無加圧で、わずかに通常の5分の１程度の圧をかけて終了。搾りはじめの「あらばしり」と搾りおわりの「責め（せめ，上槽圧力を充分に上げた状態の酒）」の部分は使用せず、取り出したその澄み切った生酒を、温水プレートを使い65℃まで急加熱。その状態のままびん詰めし、手作業で2℃の氷水に入れて急冷却。酒自体が30℃を超える時間を全体で約10分以内におさめるという、まさに生まれたての生酒の香りと味わいをそのまま「活締め」する仕上げの技術で搾っています。

「継」は、世界ではじめて開発された酵母育種方法によって選抜された、オリジナルの吟醸酵母を使用しています。
既存の酵母で試作を繰り返しながら目指す味わいを試行錯誤し、２年間の研究の中で確認した酵母の数は約4000個。その中から発見した特別な酵母をすることで、吟醸香をしっかりと放ちながらもくどさのない美しい香り、そしてどこまでも奥深い味わいを生み出しました。

※20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。

【製造】
新潟県長岡市朝日880-1　朝日酒造株式会社

【原材料名】
米、米麹

事業者：有限会社五十嵐酒店
連絡先：0258-34-5358