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【京料理 坂安】鴨ロース（片身ブロック） ふるさと納税の返礼品で旅行クーポンをＧＥＴ！ - JTBのふるさと納税サイト [ふるぽ]
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合鴨ロースを蒸し煮込みして、ブロック状態で密封処理してお届け。
【１】 合鴨の片身（６００ｇ）前後のサイズを仕入れています。 半身のウデに当たる部分や頭尾の余分な脂、薄皮を取って上身（きれいにした後の身）にします。 ※削ぎ落した身は、余分な脂身をさらに取り除いてミンチにして利用します。
【２】 上身にしたものを串で突いて血抜きの準備をします。 沸騰したお湯に、合鴨を入れ、表面の色が変わったら水に落として粗熱を取り、軽く絞って穴の開いたトレーに身を下にして並べ血が抜けるのを待ちます。
【３】 ボウルに血抜きした合鴨を並べて、酒・濃口醤油・味醂で沸騰させた地をたっぷり入れた後、沸騰させた蒸し缶に入れて蒸し煮込みします。（１５～２０分）
【４】 冷めたら、表面に浮いた油を掬い取り、いったん煮込んだ合鴨を取り出し、炊き上げただしを綿で濾して地漬けにして冷蔵保存して出来上がり。
【原材料】 合鴨、酒、味醂、濃口醤油
必要な分だけスライスして盛り付けます。（20～25切れにスライスできます） 時間がたつほど、切り口が空気に触れると薄いピンクの色が黒ずみます。 味に変わりはありませんが、見た目も大事です。
ブロック状態のまま漬け地ごと密封してお届けします。 未開封なら冷凍長期保存（60日間）も可能です。
本商品は大変柔らかい仕上がりになっているため、スライス方法にはコツがあります。 《冷凍保存している場合》 食べる前日から冷蔵庫に入れて解凍します。 《冷蔵保存している場合》 一旦軽く冷凍します。 いずれも完全に解凍される前に（半解凍状態）スライスすれば切りやすくなります。 スライスすれば、すぐに解凍されますのでぜひお試しください。
【注意事項】 スライスすると切り口の色は変わっていきます。 開封後、必要な分だけスライスされた後はラップ等で密封してできるだけ早くお召し上がりください。
【お客さまの声】 スライスするのが難しいくらい、本当に柔らかくてびっくり。 鴨独特の嫌な臭みや脂の部分のくどさは一切なく、噛めば噛むほど旨味を感じました。 こんなに美味しい鴨ロースがあると知って、いろんな人におすすめしたくなりました。 私の中の鴨料理のイメージを覆す、本当に美味しい鴨ロースです。
昭和初期より西本願寺御用達の鑑札を拝し、地域に根ざした京料理の店です。 店主の目の届く範囲の仕事に限定し、食材の調達から調理まで店主自身が行っています。 食材を供給してくださる、漁師さん、農家の皆さん等への感謝の気持ちを忘れず、大切に調理してお客様のお口までお届けします。
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