NEW! 【うね乃】おだしのうね乃そうめんセット

おいしい「おだし」のある、しあわせ。

削りたての鰹と天然昆布。厳選素材を使ったうね乃秘伝のだしで、いつものお料理がもっとおいしく。感動ものの旨味は、「おだし」専門店ならではの味です。

鰹節

熟練した職人たちの手によって丁寧に加工。煮熟（しゃじゅく）、燻製、カビつけ、天日干しなどの数工程を約半年、長いものでは１年の時をかけ、ようやく完成したこだわりの鰹節。”よい「おだし」”の原点は、”よい素材にあり”。うね乃の想いと、作り手の心意気が響き合って生まれた、渾身の鰹節です。

昆布

北海道の海にもまれ、すくすくと育った滋味豊かな天然昆布。店主自らが現地に出向き、漁師さんと心と心を通わせながら、とくに上質と思われる、うね乃好みの最高品質の昆布のみを厳選。海風にさらし、天日干しし、さらに熟成させること１年。濁りのない、凛とした旨味が自慢の昆布が誕生します。

セット内容

期間限定　京のそうめんつゆ

鰹節・干し椎茸・昆布が絶妙なバランスを醸し出しているおだし専門店の自信作です。そうめんは勿論、冷や麦・温泉たまご等々幅広くお楽しみいただけます。芳醇なおだしがたっぷり効いた、夏の身体に染み渡るストレートタイプのつゆです。◎添加物・化学調味料・エキスなどは一切使用しておりません。

期間限定　京のそうめんつゆ（梅）

従来の期間限定そうめんつゆに、紫蘇と自然塩だけで漬け込んだ梅干しを使い、さっぱりと仕上げました。夏の身体に染みわたるストレートタイプのつゆです。チャンプルや煮物、ドレッシングのべース等調味料としてもお使いいただけます。◎添加物・化学調味料・エキスなどは一切使用しておりません。

そうめん

国産小麦100%使用、12工程約40時間をかけて作り上げた、昔ながらの手延べ素麺です。歯ごたえ、舌ざわり、のど越しの良さが特徴です。

おいしいお召し上がり方の一例

夏野菜のいろどりそうめん

暑さや夏バテで食欲も落ちやすいこの季節に、食べやすいそうめんと旬のお野菜を一緒にいただけます。オクラは、茹ですぎると食感がなくなりますので、サッと湯通ししてください。

《具材》１人前
・そうめん 2束
・ミニトマト 3個
・ゆでたまご 半分
・オクラ 3本
《薬味》※それぞれお好みの量で
・生姜、ねぎ、大葉、
※ お好みに合わせて具材はお選びください
・そうめんつゆ

「京のそうめんつゆ」を使用した他のレシピはこちら

京都無添加おだし　うね乃

だしの優しい力を、伝えていきたい。

うね乃が目指すのは、ほんものの「おだし」をみなさまにお届けすること。素材の味を損なわず、一層ひきたてる「おだし」は、今や和食だけでなく洋食をも支える縁の下の力持ちです。料理を美味しくするために、なくてはならない「おだし」の優しい力を、うね乃はこれからも追及し、次代に伝えていきます。

古式製法を支える、道具と人の変わらぬ関係。

うね乃の古式製法に欠かせないのは、鳥羽式と呼ばれる動力型のかつお節削り器。12枚の鉄の刃金を0.1ミリずつ均等に合わせるには、人の指の感覚がたよりとなり、その習得に10年はかかる職人技です。
60本ほど節を削れば、刃金をすべて取り外して砥石で研ぎ、また職人が刃を合わせるという仕事をくり返します。先々代から愛用してきた5台の削り器は、シンプルな構造だからこそ、手入れを怠らないことで今なお現役。手間ひまこそ仕事の肝、と教えてくれるうね乃の長老です。

削りも人の手によるものです。節ごとの個体差を見極めながら一本一本丁寧に削り上げてゆきます。手削りだからこそ生まれる食感、香味、そして深い味わい。また、削ったかつお節を選別し袋づめするのも、細やかな手仕事によって行います。ずっと変わらない道具と人の技が、うね乃の古式製法を支えています。

国内一貫生産。産地から選りすぐり、すべて無添加。

うね乃の古式製法は、素材からはじまっています。
原材料を鹿児島や北海道など、顔の見える生産者から直接調達することで、「食のバリアフリー」を実現しています。鹿児島で水揚げされた鮮度抜群のカツオを手作業で加工し、半年から1年もの時間、職人の手間ひまをかけて仕上げてゆきます。優良な麹カビの力を最大限に生かし、カビづけと天日干しを何度も行うことで、じっくり旨みを凝縮させた最高のかつお節が生まれるのです。その手仕事のすばらしさと職人の心意気。互いの尊敬と信頼でつながり合う関係性です。

うね乃本店

2016年6月うね乃本店が生まれ変わりました。おだしの試飲をはじめ、各種ワークショップの開催など、さまざまなおだし体験をご用意しております。 物販スペースもございますので、ぜひお気軽にお立ち寄りください。

京都市南区唐橋門脇町4-3　　TEL 075-671-2121
営業時間　平日 10:00～18:00 / 土曜 10:00～17:00
定休日　第2土曜・日曜・祝祭日休み　駐車場　専用駐車場　有
（詳しくはお問い合わせください）

おでん「麸屋町うね乃」

2016年9月9日新規開店。より多くの方におだしを身近に感じて頂きたいと思っております。ニ段仕込みのうね乃のおでんを是非ご堪能くださいませ。

京都市中京区麸屋町通押小路上ル尾張町225　第二ふや町ビル103
TEL 075-213-8080
営業時間　17:30～23:00（LO 22:00）
定休日　毎週火曜日
※新型コロナウイルス感染症感染拡大防止のため、営業時間と休業日が変更となる場合がございます。

うね乃ウェブサイト