京都市×いちき串木野市のコラボ返礼品　金の桜黒豚と山科なすの冬瓜鍋【下鴨茶寮】

夏が旬の果肉が柔らかく淡泊な冬瓜をすりおろし、
酒、白醤油、みりん、生姜で味を調えた、料理人の技が光る冬瓜のとろみたっぷりの特製出汁。
お肉を出汁の中にさっとくぐらせることで、ほどよく脂が落ち、口の中に含むとお肉の旨みと甘みがふんわりと広がります。

京都の伝統野菜に認定されている「山科なす」はうま味が多く、加熱するとより一層引き立ちます。
今回は、うま味を充分に感じていただくため、焼なすでご用意いたしました。

金の桜黒豚のお肉は鮮やかな桜色が美しく、軟らかく、歯切れがよく、口に含むとしっかりとした甘みと旨みが広がります。

■保存方法■
・冷蔵庫で保管の上、消費期限までにお召し上がりください。

■消費期限■
・到着日限りか到着日の翌日が消費期限となります。ご注意ください。

■配送不可地域■
・京都よりヤマト運輸で2日以上かかる地域へのお届けはできません。
・北海道・青森県・岩手・秋田県・沖縄県・離島への配送はいたしかねます

■配送に関する注意事項■
・必ず配達日・時間帯のご指定をお願いいたします。
・消費期限が短い為必ずご在宅のお日にちをご指定ください。
・ご不在の場合、再発送はいたしかねますのでご了承くださいませ。

・最短でご注文日より10日以降の発送となります。
・ご注文日より30日以上先のお日にちを配達日として指定することはできません。
・本商品は地域を厳選して良質な素材をお届けするため、天候等の影響でお届け日を変更させていただく場合がございます。

・下記の9県へのお届けの場合、午前中着指定で発送することはできません。
　午前中着指定不可地域：宮城県・山形県・福島県・大分県・熊本県・佐賀県・宮崎県・鹿児島県・長崎県
（寄付申し込みをいただく際、午前中着を選択できてしまいますが、午前中着でお届けすることはできません。
　該当地域へのお届けで午前中着を指定いただいていた場合、着日時間の確認のご連絡をさせていただきます）

・配送時の交通事情や天候の悪化等やむを得ぬ事情により、
　着時間の指定をいただいても、遅延等が発生する場合がございます。
　予めご了承くださいますようお願い申し上げます。

★お申し込みの際は必ず配達日・時間帯のご指定をお願いします。

★ご不在の場合、再発送はいたしかねますのでご了承くださいませ

★午前中配送ができない地域がございます。
詳細は上記■配送に関する注意事項■を必ずご確認ください。

山科なす

●特徴
山科なす（やましななす）は、ナスの品種。
京野菜の一つで、「京の伝統野菜」および「ブランド京野菜」に指定されており、京山科なすとも呼ばれる。
果実部分は長円形ないし卵型で、濃紫黒色で光沢を呈する。ナスとしては中形で、千両二号と泉州水なすの中間とされる。幹は太く枝は直立し、樹勢はやや弱く、葉は広くて長円形となる。1月後半に種を蒔き、6 - 9月に収穫される。
うま味が多く、カリウムやリンなどを豊富に含み、加熱するとうま味が引き立つ。
煮物にすると発色と味が良い事から、ニシンとナスの炊き合わせに最適とされる。
一方で、果皮が薄く肉質が軟らかいため、長期保存や輸送に向かないという短所がある。

●歴史と産地
伝統的に山科の特産品として栽培されてきた。起源は不明だが、現在の京都市左京区吉田付近で栽培されていたもぎなすを慶応年間に品種改良して大型化したともされる。傷の発生など品質のバラつきに加えて収量も低く市場で流通する事はなくなったが、京都市山科区の一部の農家によって生産は続けられ、消費者や外食店に販売されている。
1999年3月にブランド京野菜として認証を受けて、近年は木津川市や京都市、大山崎町、与謝野町などで生産されているが、京都市内の栽培戸数は3戸のみとなっている。

●旬
収穫は一般的なナスとほぼ同じで、6月頃から収穫が始まり10月頃まで続く。

金の桜黒豚

鹿児島県いちき串木野市の県立市来農芸高校の養豚コースで学んでいる高校生が校内で飼育する黒豚。
とはいっても、育てれば売れる時代ではないと考え、6次産業への取組みを始めるため、養豚コースの生徒９人でネーミングを考えた。また、学校からの出荷頭数が少なく希少であることや、肉が桜色で市花も桜であることなどにちなみ、デザイナーの助言を受け、パソコンを使ってロゴも完成させた。
市来農芸高校の黒豚は、輝く太陽と愛情で育てた「桜色」の上質なお肉です。

金の桜黒豚は一定の重さにするため、一般の黒豚より肥育期間が少し長くなり、その分脂身が多い。また飼料に乳酸菌とサツマイモの量を多く混入しているため、脂身の肉質が甘くしっかりしていてピンク色をしているのが特徴です。

■下鴨茶寮■

創業安政三年（1856年）
歴史と伝統に彩られた看板
変わるものと変わらないものを見極めながら、永きに渡り積み上げてきた礎
京都だけが持つ独自の文化や美しさを、お料理やおもてなしの心を通じて、
世界中に発信していくことを信条としています。