【京都モリタ屋】京の逸品！京都肉 切落とし 500g［ 京都 老舗 肉 切落とし 人気 おすすめ グルメ おいしい 高級 ブランド ブランド牛 和牛 国産牛 料理 ステーキ すき焼き しゃぶしゃぶ 焼肉 ］

ルーツは明治2年創業の「盛牛舎森田屋」

文明開化の波に乗って、多くの人が牛肉を食べるようになった明治時代。京都で初の牛肉店「盛牛舎森田屋」として、モリタ屋が創業したのは、明治2年（1869年）のこと。陸軍省などへの卸売りを中心に商いを広げ、大正時代には、大正天皇の即位に際して牛肉や牛乳を献上したほか、宮内庁や陸軍省の御用達をつとめた由緒ある老舗牛肉販売店です。

そして昭和24年（1949年）、社名をモリタ屋に改め、卸売・小売のほか、現在ではすき焼きなどを提供する飲食店も展開しています。6代目である代表取締役の吉岡浩人さんは、「決して安いものではなかったと思いますが、京都の方々に支えられて、京都の牛肉文化は育ってきたと思います」と感謝の気持ちを忘れません。

安心・安全を追求し、生産から販売までを管理

「安全なお肉を提供するために、消費者に対して責任が持てる体制を作り上げました」と吉岡さんが力を込めた通り、モリタ屋がその歴史の中で大切にしてきたのは、食の安全・安心。牛の繁殖や肥育を行う牧場、食肉加工センター、物流センターを立ち上げ、フードマーケットや飲食店も自社で運営しています。

「牛たちが何を食べて、どういう育て方をしているか。加工したお肉の衛生管理はどうなっているか。一つ一つが大事なことです。自信を持ってお肉を提供するために、全ての工程を把握しています」

京丹波の自然に囲まれた牛舎で肥育

いちはやく取り組んだのが直営牧場です。京都府北部の京丹波町で牧場経営を始めたのは昭和50年（1975年）。緑豊かな丹波高地の山間、由良川のほとりにある牧場で、約1000頭の黒毛和牛を肥育。モリタ屋では、ここで育てた京都肉を中心に販売しています。牛たちが健やかに育つ牛舎の環境整備はもちろん、安全でおいしい肉をつくるために、飲料水や飼料にもとことんこだわります。「牛たちは山からひいてきた雪解け水をたっぷり飲んでいます。飼料は、農薬などに汚染されていない材料を使ったオリジナルの配合のものを与えています」

さらに、牛の肥育を通して京都府とともに行っているのが、美しい景色を守る取り組み。「お米の消費が減って、生産者も減っています。かつてはどこにでも広がっていた田園風景がこのままではなくなってしまう。そんな危機感を感じて、飼料米を農家の方につくっていただき、仕上げ段階の牛たちに飼料として与えています。地元の米を食べていることも、肉のおいしさに結びついているかもしれませんね」