【京料理 坂安】子持ち鮎有馬煮

【消費期限】
未開封・要冷蔵で商品到着日から10日　※要冷蔵（開封後はなるべく早めにお召し上がりください）

【配達不可地域】
北海道・青森県・秋田県・沖縄県・その他離島、および京都発翌々日着の地域

※ご注文受付後、お電話もしくはメールで到着希望日をお伺いいたします。
　その際に、到着日のご希望をお申し付けください。

1）秋の産卵期に入った鮎は黄金色に輝き、お腹が子で膨らんだものを選び、串打ちして、白焼きします。白焼きした鮎は冷蔵庫で一晩身を締めます。

2）平たい鍋に白焼きしたアユを並べ、中央に番茶をさらしに包んで口を止めいれておきます。水をひたひたに張り、落し蓋をして、中火で炊きます。

3）灰汁を取りながら湯が減ったら差し水して、2,3時間番茶で炊くことで、臭みをなくし、骨を軟らかくします。

4）さらしに包んだ番茶を取り除き、酒、濃い口醤油、白ざら砂糖、で味を調え、弱火で炊き込み、味を含ませて行きます。途中で秘伝の○○を加えて、炊き上げに、実山椒を加え、香りつけをします。

商品としてでき上がるまで、最短で2日かかります。

盛り付け例

【お客さまの声】
「頭から丸ごと食べられました」
「骨まで柔らかく、骨があるのに違和感なく、お腹に子をいっぱい持っていて美味でした。実山椒が程よく効いていてアクセントになっています」

京料理 坂安

昭和初期より西本願寺御用達の鑑札を拝し、地域に根ざした京料理の店です。
店主の目の届く範囲の仕事に限定し、食材の調達から調理まで店主自身が行っています。
食材を供給してくださる、漁師さん、農家の皆さん等への感謝の気持ちを忘れず、大切に調理してお客様のお口までお届けします。