NEW! 【うね乃】おだしのパックじん黄 7g×18袋入り | 京都 老舗 おだし専門店 調味料 人気 ［ だしパック 調味料 出汁 味噌汁 鰹節 昆布 食品添加物・食塩不使用 人気 おすすめ おいしい グルメ お取り寄せ 通販 送料無料 ふるさと納税 ］

おいしい「おだし」のある、しあわせ。

削りたての鰹と天然昆布。厳選素材を使ったうね乃秘伝のだしで、いつものお料理がもっとおいしく。感動ものの旨味は、「おだし」専門店ならではの味です。

おだしのとり方はこちら

おいしいお召し上がり方の一例

京都無添加おだし　うね乃

だしの優しい力を、伝えていきたい。

うね乃が目指すのは、ほんものの「おだし」をみなさまにお届けすること。素材の味を損なわず、一層ひきたてる「おだし」は、今や和食だけでなく洋食をも支える縁の下の力持ちです。料理を美味しくするために、なくてはならない「おだし」の優しい力を、うね乃はこれからも追及し、次代に伝えていきます。

古式製法を支える、道具と人の変わらぬ関係。

うね乃の古式製法に欠かせないのは、鳥羽式と呼ばれる動力型のかつお節削り器。12枚の鉄の刃金を0.1ミリずつ均等に合わせるには、人の指の感覚がたよりとなり、その習得に10年はかかる職人技です。
60本ほど節を削れば、刃金をすべて取り外して砥石で研ぎ、また職人が刃を合わせるという仕事をくり返します。先々代から愛用してきた5台の削り器は、シンプルな構造だからこそ、手入れを怠らないことで今なお現役。手間ひまこそ仕事の肝、と教えてくれるうね乃の長老です。

削りも人の手によるものです。節ごとの個体差を見極めながら一本一本丁寧に削り上げてゆきます。手削りだからこそ生まれる食感、香味、そして深い味わい。また、削ったかつお節を選別し袋づめするのも、細やかな手仕事によって行います。ずっと変わらない道具と人の技が、うね乃の古式製法を支えています。

国内一貫生産。産地から選りすぐり、すべて無添加。

うね乃の古式製法は、素材からはじまっています。
原材料を鹿児島や北海道など、顔の見える生産者から直接調達することで、「食のバリアフリー」を実現しています。鹿児島で水揚げされた鮮度抜群のカツオを手作業で加工し、半年から1年もの時間、職人の手間ひまをかけて仕上げてゆきます。優良な麹カビの力を最大限に生かし、カビづけと天日干しを何度も行うことで、じっくり旨みを凝縮させた最高のかつお節が生まれるのです。その手仕事のすばらしさと職人の心意気。互いの尊敬と信頼でつながり合う関係性です。

うね乃本店

2016年6月うね乃本店が生まれ変わりました。おだしの試飲をはじめ、各種ワークショップの開催など、さまざまなおだし体験をご用意しております。 物販スペースもございますので、ぜひお気軽にお立ち寄りください。

京都市南区唐橋門脇町4-3　　TEL 075-671-2121
営業時間　平日 10:00～18:00 / 土曜 10:00～17:00
定休日　第2土曜・日曜・祝祭日休み　駐車場　専用駐車場　有
（詳しくはお問い合わせください）

うね乃ウェブサイト