【極上三河一色産】うなぎ蒲焼 1尾（名古屋の名店「熱田蓬莱軒」 直伝）

愛知県のブランド、三河一色産うなぎをご自宅で

愛知県の西部に位置する大府市は、名古屋の市街地から高速道路で約1時間。知多半島や三河地域の交通の要衝として発展してきました。

今回、ご紹介するお礼の品は、そんな大府市でうなぎ料理店を営む「うなぎ処かとう」の「三河一色産うなぎ蒲焼１尾」です。うなぎのタレと薬味のきざみ海苔、わさび・刻み海苔・粉山椒がセットになっており、愛知県のブランド「三河一色産うなぎ」の蒲焼をご自宅で気軽に楽しめます。

名古屋の老舗「あつた蓬莱軒」で修行した本場の味

うなぎ処かとうのルーツは、名古屋で1873年創業の老舗「あつた蓬莱軒」です。今や全国で名古屋メシとして定着した“ひつまぶし”発祥の店とも言われている大人気の「あつた蓬莱軒」。そんな由緒あるうなぎ料理店で11年修行した店主が、自分の味をたくさんの人に食べてもらおうと地元知多半島の愛知県大府市で2010年に独立しました。

串打ち三年、割き八年、焼き一生！店主自ら焼き場に立つ

店主自ら焼き場に立ち、毎日こだわりのうなぎを提供するうなぎ処かとうでは、夏の忙しい時期に1日1400匹以上もうなぎをさばくのだとか。地元の人に愛されるおいしさの秘訣をうかがうと「熟練の技なので言葉にするのは難しいですね」と代表の加藤稔（かとうみのる）さん。お店の味をより多くの人にお届けしたいと、現在、名古屋にも出店準備中とのことです。

さらに全国の方に食べていただきたいと、商品開発の研究を重ね、厨房で焼き上げたうまみと香ばしいにおいを閉じ込めた真空パックにしてふるさと納税のお礼の品としてお届けしています。

三河一色産うなぎのうまさの秘訣

うなぎ処かとうで扱ううなぎは、愛知県ブランドの三河一色産うなぎです。三河一色産うなぎの養鰻池には愛知県の矢作川の清流水を使用し、より天然に近い環境の中で育つため、ストレスが少なく、成長が良くなると言われています。

他の地域の国産養鰻と比較すると、やや小ぶりの三河一色産うなぎですが、天然に近い育成環境に加えて、最適な水温や給餌内容など多くの手間をかけて育てられるため、良質な脂がのり、味が濃く、皮も柔らかで、全国の問屋や職人が認める品質の高さを誇っています。

こだわりの焼き加減でふっくらとした蒲焼に

そんな三河一色産うなぎをよりおいしい状態でお届けするために、こだわり抜かれたのが焼きの工程です。その日に焼くうなぎを活きたまま１尾１尾丁寧にさばいた後、皮側を焼くことで内側のうまみを溶かし込みます。さらに、身の内側の焼きで引き締め、余分な水分と脂を出し、ふっくらとしたうなぎが焼き上がるのだそうです。

愛知県のたまり醤油を使った秘伝のタレ

うなぎ処かとうの秘伝のタレは、愛知県の伝統製法「たまり醤油」を使ったもの。開業以来、継ぎ足し継ぎ足しでうなぎのうまみが染み込んだタレは、深いコクでご飯によくからみ、食欲をそそります。

ふっくらと焼き上げた白（しら）焼きに、繰り返しコクのあるタレを染み込ませながら焼くことで、タレのとうなぎのうまみが混じり合い、光沢のあるてりてりとした最高の見た目のうなぎに焼き上げます。そうして丁寧に焼き上げたうなぎを熱々のご飯にのせた状態で食べれば、口いっぱいに広がる芳醇なうなぎの味わいを堪能できる贅沢な一時に。

お礼の品は、厨房で焼き上げた香ばしいにおいを閉じ込めた真空パックの冷蔵で届きます。湯煎で数分温めた上でお召し上がりください。温めたうなぎを熱々のご飯に載せれば、一口目はうなぎ本来の味を、二口目以降は海苔やわさびなどの薬味をつけて風味豊かなさっぱりとした味わいをお楽しみいただけます。