丸正酢醸造元は明治12年創業の老舗酢醸造元。江戸末期、酒、醤油、味噌などの醸造業が盛んだった那智山で初代の小坂庄七氏が那智大社の参道である大門坂にて友人らと共に酢づくりを始めました。その後明治12年、那智山のほど近く那智勝浦町・天満にて独立創業し、戦後の苦難を乗り越え木桶を使った昔ながらの技法を守り醸造を続けています。今では健康的な食事法やマクロビオティックの思想の広まりもあり、国内はもとよりヨーロッパ各国、アメリカ、アジア各国へ輸出されています。

代々受け継がれた木桶に自家製の麹と米、水を加え種酢を植えると発酵がはじまります。約45～70日ほど温度調節を行いながら木桶で静置発酵され、十分に発酵が進んだ酢は熟成用の桶に移しさらに4?5ヶ月ほど熟成。木桶や蔵に住み着く酢酸菌のはたらきによって、大手企業の工場生産とは異なる味の深み、コク、香り高いお酢が仕上がります。先代の「仕事は愛着」という想いと相撲好きが高じて歴代の横綱の名前がつけられた木樽は、その職人が小豆島にしかおらず入手しづらくなっており、いまは現地へ出向いて整備の仕方を教えてもらい今後も大切にしていくそうです。昔ながらの製法と伝統の木樽で作られた本格派の調味酢をぜひご家庭でもお試しください。