★2021年度カタログ掲載品★

厳選された国内産の鰻を紀州備長炭で1尾ずつ手焼きした蒲焼と、きも串のセットです。

この返礼品は町内事業所有限会社しいば水産【鰻葉亭】が製造加工しています。
※繁忙期には配送に時間を要する場合がございます。



お問い合わせ
事業者名　鰻葉亭
連絡先 　0737-52-6295

創業以来の【昔ながら】の味付けや焼き方にこだわっています。

しいば水産では、生育環境で味のバラつきが大きい天然うなぎではなく、
徹底管理され味の質にぶれがない養殖のうなぎを使用しています。
うなぎの調理において欠かせない下ごしらえが泥吐きです。

生きたまま仕入れたうなぎを有田川の綺麗な伏流水で２日間寝かせ、体内の泥を吐き出させます。

こうすることで臭みを消し、うなぎ本来の味を堪能できるように下ごしらえしています。伏流水で清められたうなぎは、熟練の職人の手作業により一尾ずつ捌かれ、味を左右する焼きの工程へ進みます。

┃味・食感を左右する「焼き」

白焼き1 回、蒸し1 回、タレ焼き3 回の順で何度も繰り返し丁寧に火を入れていきます。一番重要とされ
る最初の白焼きでは、両火で上からも下からもしっかり焼き上げることで、余分な脂を落とし、旨味を閉
じ込めます。更に蒸すことで、ふっくらした食感を再現。箸で切れる柔らかさに仕上げます。最後のタレ
焼きでは、代々改良を重ねてきたタレの焼き込みを2 回、美しい照りを出すための仕上げ焼きを1 回施し、
目で見てもおいしい蒲焼きに仕上げます。
冬でも超高温に達する調理場の暑さに負けず、一切妥協せず作り上げるうなぎの蒲焼。温めてご飯に乗せ
るだけでお気軽にうな重、うな丼をご家庭で堪能できます。