国内で養殖された鰻を熟練した職人が１尾づつ丁寧に捌き、その後焼き機で身と皮部分を両面からいっきに焼き上げてから蒸し、タレ付け焼きを三回繰り返して出来上がった蒲焼を熱々のまま急速冷凍した商品です。
この返礼品は町内事業所有限会社しいば水産【鰻葉亭】が製造加工しています。
繁忙期には配送に時間を要する場合がございます。
お問い合わせ
事業者名 鰻葉亭
連絡先 0737-52-6295
創業以来の【昔ながら】の味付けや焼き方にこだわっています。
しいば水産では、生育環境で味のバラつきが大きい天然うなぎではなく、
徹底管理され味の質にぶれがない養殖のうなぎを使用しています。
うなぎの調理において欠かせない下ごしらえが泥吐きです。
生きたまま仕入れたうなぎを有田川の綺麗な伏流水で２日間寝かせ、体内の泥を吐き出させます。
こうすることで臭みを消し、うなぎ本来の味を堪能できるように下ごしらえしています。伏流水で清められたうなぎは、熟練の職人の手作業により一尾ずつ捌かれ、味を左右する焼きの工程へ進みます。
┃味・食感を左右する「焼き」
白焼き1 回、蒸し1 回、タレ焼き3 回の順で何度も繰り返し丁寧に火を入れていきます。一番重要とされ
る最初の白焼きでは、両火で上からも下からもしっかり焼き上げることで、余分な脂を落とし、旨味を閉
じ込めます。更に蒸すことで、ふっくらした食感を再現。箸で切れる柔らかさに仕上げます。最後のタレ
焼きでは、代々改良を重ねてきたタレの焼き込みを2 回、美しい照りを出すための仕上げ焼きを1 回施し、
目で見てもおいしい蒲焼きに仕上げます。
冬でも超高温に達する調理場の暑さに負けず、一切妥協せず作り上げるうなぎの蒲焼。温めてご飯に乗せ
るだけでお気軽にうな重、うな丼をご家庭で堪能できます。
