【落雁 諸江屋】味三昧　３号  石川 金沢 加賀百万石 加賀 百万石 北陸 北陸復興 北陸支援

嘉永２年創業　１７０年続く伝統の加賀銘菓

金沢　落雁諸江屋

落雁へのこだわり

落雁は、ウルチ米の粉を煎り、砂糖とまぜてこねあわせたものを木型で押し固めて作ります。この菓子のルーツは不明ですが、遠くはローマ時代のウエハースがシルクロードを渡り、日本海を渡り今の形になったと言われています。

西鶴や近松の作品にもしばしば登場しておりますので、元禄の頃には人気のある菓子であったことは推測できます。そのころの物は、白地に黒ごまを配したものが多く、それを瀟湘(しょうそう)八景の平沙落雁や近江八景の堅田落雁に見たてて「落雁」の名になったとも、あるいは「軟楽甘(なんらくかん)」という中国伝来の菓子を略して「らくかん」と呼び、「落雁」になったとも言われます。和菓子の中でも多くの歴史を歩んだこの菓子を現代に合うよう工夫しお作りしております。

昔ながらの製法にこだわりながら、丹精込めて職人が手作りしています

原料へのこだわり

商品について

商品数は約30～40種類製造しております。
中でも季節限定商品として「桜、金魚、もみじ」など様々な形の落雁がございます。
例）6月：水ようかん、正月：福梅最中など

夏季限定：金魚、風鈴

代々受け継がれている「木型」

包装にもこだわり

金沢城下町の古地図モチーフ

※商品や季節により包装紙は異なる場合がございます

「お客様」「金沢」と共に歩み続ける

お客様に喜んでもらえる菓子、
笑顔になって貰える菓子を本分として菓子作りに邁進して参りました。
途中、日清、日露の大戦や太平洋戦争にて営業そのものが危機を迎えましたが、
その代その代が苦心と知恵を絞り現在まで創業時の製法と味を守り続けてまいりました。

これからも落雁 諸江屋にご愛顧賜りますれば幸いでございます。

専務取締役　諸江　豊さん