【いづう】甘鯛姿寿司 2人前

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【原材料名】
米（国産米）、甘鯛、昆布、米酢、ゼラチン、砂糖、塩、鰹だし、【別添生姜】生姜（タイ産）、漬け原材料（食塩、梅酢）／調味料（アミノ酸等）、酸味料、甘味料（サッカリンＮａ）、保存料（ソルビン酸Ｋ）

いづう

天明元年（1781年）、初代いづみや卯兵衛により創業。
花街と京の町衆の皆様にご贔屓にしていただき、鯖姿寿司を名物にした京寿司専門店として暖簾を掲げてまいりました。
以来、「商ヒハ両手ノ内二納ムルコト」という言葉を相承しながら、家族総出で寿司づくりに専念しております。
これからも変わらずご贔屓にしていただける「いづう」でいられるよう、先達の智慧を宝し、時代の流れにも応じながら歩みを続けてまいります。

創業240年、姿寿司の名店「いづう」

京都・祇園の風情ある街並みと白川にかかる巽橋（たつみばし）。鯖姿寿司の名店「いづう」があるのはそのすぐ近くです。白いのれんをくぐると、漂ってきたのは甘くやわらかな香り。お酢の香りだとは分かりますが、一般的にお酢と言われて思い浮かべるような、鼻にツンとくるようなものとは、全く違います。

「丸みのあるお酢を京都のお酢屋さんに作っていただいています」と話すのは、創業天明元（1781）年のいづうの当主 佐々木勝悟（しょうご）さん。約240年前から続く同店の8代目です。「ツンとした酸っぱさは『角がある』って私たちは言うんですが、そういった酸味が強くなく、柔らかな美味しさのあるお酢を使っています。お酢だけで飲んでも美味しいくらいですよ」

花街にふさわしい美意識で

いづうでは見た目の美意識も追求しています。美しい魚が円筒状の寿司飯にきれいに巻かれているさまはまさに芸術品。さらに盛り付けやそのお席にふさわしい器など、細部にまで品のある美しさが保たれています。

また持ち帰り用でも、その美意識は同じこと。「うさぎ」「富士山」「三保の松原」を描いた包み紙は、日本一の寿司を目指すという心意気が込められたもの。さらに6種類ある掛け紙は、季節ごとの京都の移ろいを感じられるデザイン。最近ではオンライン注文用の掛け紙も登場しています。