【京つけもの本家こじま】京醤油漬西陣漬5品木箱詰合せ

京醤油漬　西陣漬

新鮮でみずみずしい野菜本来の旨みを熟練の職人が、日毎に絶妙な塩加減で見事に引き出す。
本家こじま百有余年の伝統の中で仕上げた、謹製・手作り漬物。
それが「京醤油漬　西陣漬」です。

胡瓜のしば漬、胡瓜の青しば漬、京の瓜しば漬、京壬生菜漬、京の小松菜漬

一、野菜にこだわって

こじまの漬物は「京都産」を中心とした国産野菜にこだわっています。
それぞれの野菜の持つ個性豊かな味わいを生かし、発酵の旨味を加える。うまい漬物作りは、健やかで神聖な野菜選びから始まるのです。

一、塩押しを見極める

調味の前の下漬けこそ、漬物の出来を大きく左右する仕事です。
こじまでは、材料により、季節により、さらにはその日の微妙な温度や湿度により、塩加減や漬け時間を変えています。

一、いっさいを人の手で

こじまの漬物は、そのすべてを手作りにこだわっています。
味、香り、歯ざわり、五感を研ぎ澄ます職人の感性こそ、お客様の口と心を満たす味を生み出せると思うのです。

京つけもの本家こじま

西陣は言わずと知れた織物の町。織屋である町家からは絶えず織機の音が響きます。 そんな西陣に漬物店を開いて百有余年。西陣の人々に支えられ、味を受け継ぎ四代目となりました。 「日々膳にのぼるものだから、丹精込めて良いものを」美味探求、それが代々守られてきた教えです。繊細な手仕事から美を生み出す織り手の技に劣らぬよう、よく吟味し、手をかけて。 「美味求心」、その思いが、一流を知るこの西陣の町で、本家こじまを育てました。