龍の泪×手のべ陣川G【ポイント交換専用】

長崎の味を知り尽くした店主の創作シリーズ

長崎駅からほど近い長崎市中町地区。この街の一角には、長崎の老舗料亭として多くの人に愛された「富貴楼（ふうきろう）」で総料理長を務めた、佐藤 ?治（さとう・こうじ）さん創業の割烹料理店があります。それが今回ご紹介する「龍の泪（りゅうのなみだ）」の生まれた場所でもある「割烹とし」です。

1978年に産声を上げた名店は、誕生から今まで多くの観光客、そして地元の方に愛されてきました。そんな割烹としの創業者が立ち上げから大切にしていたこと。それは長崎の郷土料理である「卓袱料理（しっぽくりょうり）」への思いでした。

卓袱料理をもっと多くの人に。創業者の想い

長崎県は古来、海外に門戸を開いていた港町です。多様な食文化が往来していたこの街に、いつしか生まれたのが「卓袱料理（しっぽくりょうり）」でした。「和華蘭（わからん）料理」とも称される長崎の郷土料理です。

「御鰭（おひれ）」と呼ばれる椀ものからスタートする料理の数々は、当時は高価だった砂糖をふんだんに使った贅沢なラインアップ。そのため高価になりがちでした。 ?治さんは「もっとお手軽な価格で多くの人に食べてほしい」と、さまざまな方に相談。一人でも食べられる卓袱料理をメニューに加えたり、価格を抑えたりするなどさまざまな展開で、長崎の郷土料理をより手の届きやすいものにしたのです。