当店では、コーヒーに関わる全工程に対して一流でなければ、本当に美味しいコーヒーを提供できないと考えています。
当店の豆は、世界各国の品質に優れたものから厳選したものだけを使用しています。買い付け担当者と焙煎士が密にやり取りをし、その時季に一番良い豆を選んで厳しいカッピング(味や香り、舌触りなどのテスト)のもと入荷しています。
それらの豆は、常に新鮮な状態で管理・提供できるよう心がけ、ムラが少なく、短時間でふわっと焼き上がる独プロバット社製ロースターで、熟練の焙煎士によって安定した調整で焙煎されています。
またコーヒーを挽くミルにもこだわっています。ドイツの「MAHLKONIG社」の大型VTA6ｓを使用し、ほとんど熱を持たないセラミック製の刃で高速カッティングすることで、豆に与えるダメージを最小限にとどめます。そしてうまみ成分を壊さずに良い状態のまま粉にし、創業時から変わらないネルドリップで抽出いたします。
