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雪の恵みを活かした雪温貯蔵の技術で美味しいお肉を発酵・熟成させています。
雪国魚沼ならではの味わいをご自宅で是非ご堪能ください。

■「発酵熟成豚肩ロース」とは
新潟県魚沼市で育った豚肉を店主がさらに選びぬいた「雪ひかりポーク」を八海山雪室で雪温貯蔵しました。
一定の湿度と温度の「雪室」で寝かせることで、酵素の働きによる柔らかい肉質の豚肉に仕上がります。
雪国伝統の雪室で発酵熟成させた、フレッシュな豚肉とは違った香り・味わい・柔らかさをご賞味ください。

■雪室とは…
雪を利用した天然の冷蔵庫で食品を保存する、雪国ならではの古来から伝わる知恵です。
室内は一年を通し、一定した環境を保つことが出来ます。
電気振動がなく光や乾燥による食品への影響が少ないため、
鮮度を保ち、美味しさを向上させます。
また、雪室はほどよく熟成させる効果があることも立証されています。
雪を利用し、雪とともに共存する。雪国新潟ならではの考え方とされています。

＜YUKIMURO WAGYU UCHIYAMA＞
「にいがた和牛」など上質な肉を貯蔵する専用の雪室と工場に、ショップとレストランを併設。
雪室では正しい条件と技術のもと優良菌とよばれる微生物を使って発酵・熟成させるエイジングに取り組んでいます。
ショップでは、にいがた和牛を各部位ごとg単位でご注文いただけます。
レストランでは、雪温貯蔵で熟成させた「にいがた和牛」と厳選魚沼産の「雪ひかりポーク」を使ったハンバーグやローストポークなどを魚沼ののどかな風景を眺めながらお楽しみいただけます。

※のしをご希望の方は下記までご連絡お願い致します。
※豚肩ロースは熟成期間を要するため、在庫状況によっては発送までに1ヶ月程かかる場合がございます。
【お問合せ】発送事業者（株式会社SEP INTERNATIONAL　TEL：025-772-8822）

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