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博多ぐるぐるとりかわ®とは

博多ぐるぐるとりかわは、鳥皮の中でも、柔らかく、もちもち感が特徴の「首皮」のみを使用し、
博多独特の製法で巻き付けるように鳥皮を串に刺し、
焼いては寝かし、秘伝タレに漬け込みさらに寝かしを何度も繰り返し72時間。
ゆっくりと余分な脂を落とすことで、
外カリッカリ、中もっちもちの食感に仕上げています。

漬け込むのは九州の素材をふんだんに使った秘伝のタレ

創業160年を超える、福岡の「ジョーキュウ醤油」は深みのある味わい。
汲み上げた海水を濃縮。天日干しした海藻を漬け込み
平釜で煮詰めて旨味成分を引き出した藻塩。
砂糖は薪で煮詰める昔ながらの製法でつくられた、フルーティーな味わいのある黒糖。

手間暇だけじゃない。素材にも妥協しません

一口目で「うまい」と唸る。
一本食べきったらまた手が伸びる・・・
味の黄金バランスを目指しました

72時間かけてつくりあげる「ぐるぐるとりかわ」

～仕込み～
中心のもっちり感を残すため、隙間のないよう巻くのがおいしく仕上げるコツです。

～焼き～
じっくり焼くことで余分な脂を落とし、カリカリの食感を生み出します。

～寝かせ～
焼いた串を秘伝のタレに漬けて24時間。
脂が抜けた皮にタレが染み込みます。

～繰り返し～
焼きと寝かせを繰り返し、外はカリカリ、
中はもちもちの「くるぐるとりかわ」の完成です。