【老舗料亭の味】職人が焼いたうなぎ蒲焼き(150g×3尾)百年料亭 宇喜世名物

老舗料亭「宇喜世」の名物料理、うなぎの蒲焼

地元の人が特別な日に利用する、老舗料亭「宇喜世」のうなぎの蒲焼きをご自宅で！

宇喜世は、仕出し魚屋として江戸時代に創業した老舗の料亭です。当時から宇喜世のうなぎは、上越市高田の田端（現在の仲町）名物として親しまれてきました。


うなぎは150g近くある大サイズのものを厳選。歴代の料理長が代々継ぎ足してきた秘伝のタレを使い、職人の手でじっくりと炭焼きにしました。

一口食べれば、ふっくらとしてとろけるような柔らかさ。皮も箸で簡単に切れるほどです。ご年配の方にも食べやすくなっています。
この柔らかさの秘密は、焼き上げる前の「蒸し」の工程。一度蒸すことで余分な脂を落とし、ふっくらと柔らかな味わいになるのです。

上越の発酵文化を感じる、上品でさっぱりとした秘伝のタレ

宇喜世のうなぎの蒲焼で使うタレは、醤油の風味を生かしたさっぱりとした味です。

宇喜世がある新潟県上越市は、「発酵学の父」と呼ばれる坂口謹一郎博士の出身地。市内には醤油や味噌、酒の醸造場がいくつもあり、発酵文化が根付いています。
そんな地元の醤油や酒を使い、料理長が代々継ぎ足してきた秘伝のタレです。

うなぎ本来の味を楽しめるよう、味はあっさりと上品な味わいに仕上げています。タレも付属しているので、好みに合わせて味の濃さを変えることができるのも魅力です。

建物は登録有形文化財

料亭文化を現代に伝える、格式高い高級料亭

江戸時代に創業し、特別な日を彩るお店として今も一目置かれている宇喜世。そんな宇喜世がある仲町地区は、昭和40年ごろまでは大勢の芸者が行き交う粋な町として栄えていました。

長いこと「一見さんお断り」の料亭だった宇喜世は、地元の名士や企業の会席の場として選ばれていました。

茅葺き屋根の門をくぐれば、まるでタイムスリップしたかのよう。
登録有形文化財に指定された建物には、大小さまざまなお座敷があります。それぞれ違った趣があり、各時代の華やかな様子が感じられます。

建物内には上越市の猪俣美術建具店の組子や、絵画といった美術品も多く、建物そのものが美術館のようになっています。

建物も営業も100年以上続いている料亭は、日本でわずか26軒しかなく、宇喜世はそのうちの一軒。建物の各所には、当時の職人が施した粋な遊び心が残されています。

今ではランチの営業も行っており、週末ともなると結婚式や百日祝いといったお祝いの席で賑わっています。

会席料理ではその日揚がった新鮮な旬の魚を扱っているので、提供される料理はその日の水揚げ次第。新鮮な良い魚をベストな状態で提供するために、食材に合わせて提供方法を変えているのです。

2020年にはミシュランプレートにも選出。
歴史を感じる空間で、上越の旬を感じられる贅沢な時間を楽しむことができます。

かつては伝統芸能や芸妓文化とともに歩み、その名残である小座敷を今に伝える宇喜世。
その店名には「世の中を喜ぶ」という意味が込められています。

おいしい料理と楽しいひと時を提供し、百年以上愛されてきた老舗の料亭は、これからも地域とともに歴史を紡いでいきます。