黒毛和牛ローストビーフ　約250g

より美味しいお肉を、より安く、より多くのお客様へ

株式会社サァーヴァーは、大阪府豊中市にある昭和9年創業の老舗精肉卸会社です。品質が高く、安定した流通の鹿児島県産の和牛肉を取り扱っています。

今回は工場長の籠本典嗣（かごもと・のりつぐ）さんに高い品質のお肉を安く提供できる理由について伺いました。

「お肉の価値を判断できる男」がその時一番美味しい肉を厳選

高品質な肉を提供するための新たな冷凍技術

籠本さんは、「高品質な美味しい肉を、美味しいまま、お客様の手元に届けたい」という想いのもと、他の業者では取り扱うことが少ないリキッド（液体）冷凍という、肉を長く、美味しく保てる新しい技術に注目しました。

従来の冷凍技術では、冷凍時に氷の結晶が大きくなり、肉の繊維・細胞を壊してしまい、解凍した際に肉のうまみが溶け出してしまいます。

一方リキッド冷凍では、肉をパックし、アルコールで急速に冷凍します。急速凍結することにより、氷の結晶が小さいまま凍結できるため、肉の繊維・細胞の破壊を防ぐことができ、より美味しく、より長く新鮮な状態を保つことができるそうです。

たとえコストがかかったとしても、お客様の喜びのため、リキッド冷凍を採用している籠本さんの姿勢に本気度を感じました。

美味しい肉を、より安く、そして人とのつながりを大切に

これも先代から続く人とのつながりを大事にする教えを大切にした結果ではないでしょうか。

素人が食べても味の違いがよくわかるというリキッド冷凍の肉。美味しいままご自宅にお届けします。是非ご賞味ください。