あき津゛天然だし明太子「彩」810g

明太子用に配合したブレンド醤油

日本料理の「和食」の基本調味料である醤油は、老舗醤油醸造元のオーガニックの丸大豆醤油でこいくち醤油とうすくち醤油をその日その日の真子の状態をみて配合割合を変えて使用しています。
九州の醤油は他の地域の醤油と比べ濃い味で甘みが強いもの（糖類添加）が多いのですが、あき津"が使用しているのは、大豆・小麦・食塩のみで醸造されたものを使用しています。

当店専用の純米酒「あき津゛」

あき津"の為だけの日本酒の醸造を酒造元へ依頼。
そして出来上がった専用の純米酒（無添加）「あき津゛」その酒「あき津゛」を惜しむことなくふんだんに使用し、深い味わいと濃厚な風味を明太子より引き出しています。

酒みりん

福岡の酒造元がつくる酒みりん（無添加）を使用しています。
ピリッとした辛子明太子に、ほのかで自然の甘みを醸し出してくれています。

昆布

あき津"では、明太子本来の味をご賞味いただくために、取った出汁が素材の色や味を変えない特徴から、京料理や懐石料理・煮物などで重宝される昆布を使用しています。

唐辛子

あき津"の辛子明太子は、現在では数少ない所謂まぶし明太子（仕上げに唐辛子を振りかけたもの）にあたります。 手間を考えれば、出汁に必要とする量の唐辛子を加えて漬け込みしたほうが早いのですが、明太子全体に辛味を浸透させるより、明太子は明太子本来の味を、辛味はキリッとした辛味と同時に広がる芳醇な香りをご賞味いただくため、 あえて最後の仕上げに辛味を加える手法をとっております。 そしてその辛味には、ほとんど姿を消してしまった国産唐辛子。 その数少ない国産唐辛子を専門に扱う、唐がらし和風香辛料専門店「やまつ辻田」国内産本鷹の100%一味を、あき津専用に手間隙かけて特別に限界まで挽いていただいたものを使用しています。

鰹節

素材の味を最大限に活かしながらも旨味を支える事の出来る出汁を求め、鰹節は上質の本枯節を使用しております。
すっきりとして雑味の少ない中にもコクと深みを出す為に2種類の削り方の違うものをブレンドしており、それぞれに出汁をとり2種類の出汁を調合していくというものです。
あき津゛明太子の大きな味の支えとなる天然出汁です。