あき津゛天然だし明太子「極」470g

味を決めるのは5つの決め手 決め手その壱　「選ぶ」

厳選した真子を使用する
原料の真子は過酷な海より水揚げされたスケソウダラの成熟卵から、
粒が大きく、卵巣自体も大きなものを厳選。

決め手その弐　「出汁」

天然素材から天然出汁を作る
出汁は、店主が日本国内より厳守した、醤油・日本酒・みりん・昆布・鰹節・唐辛子から、
独自に作り上げた特製の出汁です。
無着色は無論のこと、添加物は最小限に抑えております。
※添加物につきましては、原材料にわずかに含まれる為に、無添加表示はしておりませんが
製造工程においては、一切使用しておりません。

決め手その参　「漬ける」

特製天然出汁で低温熟成
昆布と鰹節で丁寧に出汁をとり、蔵元であき津"専用に醸造した純米酒と酒みりん、さらに無添加醤油を加え、寝かせながら出汁を作り上げます。
この漬け込み出汁に168時間漬け込み、ゆっくりと低温熟成させ、さらに
24時間かけて「出汁を切り」、あき津"独自の風味と味わいが生まれます。

決め手その肆　「まぶす」

一つ一つ手間をかけて
あき津"の辛子明太子は、現在では数少ない所謂まぶし明太子（仕上げに唐辛子を振りかけたもの）にあたります。
手間を考えれば、出汁に必要とする量の唐辛子を加えて漬け込みしたほうが早いのですが、明太子全体に辛味を浸透させるより、明太子は明太子本来の味を、辛味はキリツとした辛味と同時に広がる芳醇な香りをご賞味いただくため、あえて最後の仕上げに辛味を加える手法をとっております。
そしてその辛味には、ほとんど姿を消してしまった国産唐辛子を使用しています。

決め手その伍　「極める」

「極」
真子を厳選し店主自ら足を運び、全国から素材を集め時間と手間をかけて店主の「こだわり」を「極めた」味。
他にないあき津"の味をご賞味ください。