【福岡市】加熱寿司2人前

「加熱寿司」とは

加熱寿司とは、生ものを控えるよう推奨されるケースが多い妊娠中の方向けに開発された“火を通したお寿司”です。「お寿司が食べたい妊婦さんの方はいますか？」という、自身も妊娠中であった開発者によるSNSでの呼びかけから始まり、2021年秋に実施したクラウドファンディングでは目標金額の1,113%の支援金が集まりました。
この度、更なる安全性と美味しさを追及した新しい加熱寿司の販売を開始し、生ものが食べられない方々やそのご家庭へ加熱寿司を届け、お寿司を楽しんでいただきたいと考えています。

商品開発の背景

妊娠中は、お腹の中にいる赤ちゃんの発育を考慮し、通常以上に健康に気を使って生活を送る必要があります。特に食事については制限が多く、妊娠中は免疫が下がるため、食中毒のリスクから生ものの摂取を控えるよう推奨されています。
妊娠中のストレスの多くは食事制限に起因しているとも言われており、自身も妊婦だった開発者は「妊娠している方でも安心して美味しくたべられるお寿司を作りたい」という思いから、加熱寿司の開発に取り組み始めました。

加熱寿司の特徴１

【安全性へのこだわり】
・妊婦さんの健康に配慮し、安全面に配慮した商品となるよう、産婦人科医の監修のもと、開発を行いました。
・厚生労働省が提唱している「家庭で出来る食中毒予防の6つのポイント」（参考：厚生労働省「マタニティリステリア菌チラシ」https://www.forth.go.jp/topics/item/listeriosis_for_pregnant_woman.pdf）に記載されている加熱基準「中心部分の温度が75°C以上」を満たしています。
・生ものを扱ったものとは別にまな板・包丁を用意して調理するなど、調理方法にも工夫を凝らして安全性に配慮しています。
・液体急速凍結機「凍眠（とうみん）」を採用し、60℃〜10℃の菌が繁殖しやすい温度帯を素早く通過させ、より衛生的に食品を冷凍しています。また、−30℃の液体に漬け込み、圧倒的なスピードで凍結できるため、短時間、且つ安定した温度管理を実現しているため、アニサキスを死滅させるための優位性があります。

加熱寿司の特徴２

・寿司職人が、市場から直接、１本１本を目利きして仕入れています。そのため、鮮度の高い状態での加熱・冷凍が実現できています。
・ネタごとの最適な味付けや加熱具合を見つけるべく、100回以上の試作を重ね、１貫ずつこだわって握っています。

・液体急速凍結機「凍眠（とうみん）」を採用し、細胞を壊さずネタを原型のまま急速で冷凍しています。これにより、鮮度・味・見栄えなど、高いクオリティでのお届けが可能となりました。