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グルメタウン福岡を代表する名物「もつ鍋」

福岡の旅の楽しみといえば、グルメ！全国屈指のグルメタウンとして、多くの名物料理がある福岡市ですが、中でも人気なのが「もつ鍋」です。ぷりぷりのもつからじゅわ?っと広がる甘い脂、地味深いキャベツやニラ、素材からあふれ出たうま味を口いっぱいに満たしてくれるとろりとしたスープで、食べはじめると箸が止まらないおいしさです。

福岡市には多くのもつ鍋店がありますが、有名店は行列ができることも。今回ご紹介する「もつ鍋 一藤」も、予約必須の人気店。ご家庭でお店の味をそのままに、人気の味噌スープ、定番の醤油スープの2種類が食べ比べできるセットをお届けします。

福岡の食文化が気軽に楽しめる「もつ鍋 一藤」

「もつ鍋 一藤」は、博多や天神エリアに3店舗を構えるもつ鍋専門店。これまで、テレビや雑誌など、多くのメディアで紹介されてきた福岡を代表する人気店の一つです。「福岡の食文化であるもつ鍋を気軽に楽しめるお店です」と話してくれたのは、博多店の店長・津上大（つがみひろし）さん。「心に残るもつ鍋」を目指す、一藤のこだわりを伺いました。

人気の濃厚味噌スープと、昔ながらの醤油スープ

もつ鍋のスープといえば、醤油と味噌の2種類が定番です。昔ながらの味を求めるならあっさりした醤油スープですが、今、人気なのが濃厚なおいしさが特徴の味噌スープ。一藤では、2008年の創業以来、味噌スープのもつ鍋が看板メニューです。

「当店では、数種類の味噌をブレンドしたオリジナルスープを使用しています。味噌の配合は、トップシークレット。スタッフでも、数人しか知らない黄金比があるんです」とその味に自信を見せる津上さん。濃厚なのに、こってりしすぎず上品な後味で、たっぷりの具材や締めのちゃんぽんまで、ぺろりと完食する女性も多いのだとか。

味噌味が人気、とはいえ昔ながらの醤油スープも気になりますよね。一藤の醤油スープのベースは、昆布と鰹節でとったしっかりうま味がある出汁。香りをよくするため加えたニンニクが、食欲をかき立てます。

試作を重ねた濃縮スープでお店と同じ味を再現

濃厚な味噌か、オーソドックスな醤油か。どちらか一つを選ぶなんて、酷な選択だと思いませんか。そんな悩めるあなたにぴったりなのが、今回の返礼品。味噌と醤油、２つのスープをおうちで気兼ねなく食べ比べできるセットです。

店の味がそのままおうちで再現できるのは、時間をかけて開発した濃縮スープのおかげ。「店では、オーダーが入ってから、出汁、野菜、もつ、味噌の手順で火を入れたもつ鍋を提供しています。この手順を守ることで、より素材のうま味が際立ち、深みがある味に仕上がるんです。でもご自宅用スープとなると、最初から仕上がったスープを用意しないといけない。どうすればおうちでも、深みがあるスープを再現できるのか。何度も試作を重ねて出来上がったのが、お届けする濃縮スープです」

おうちで楽しむ、存在感抜群の濃厚スープ

私も早速、おうちでもつ鍋をいただきました。一藤のもつ鍋を再現するために用意するのは、キャベツ、豆腐、ニラ、ごぼう。セットに付いてくる九州産和牛のもつは、さっと水で洗えばOKです。濃縮スープは、説明書通りに水を足して順に具材を加えて数分。あっという間に、もつ鍋の完成です。

まずは自慢のスープからいただきます。濃厚なスープはひと口で十分な存在感！味噌の上品さに素材の甘味が加わり、言葉が出ないおいしさです。スープにはとろみがあるので、ぷるっと身が震えるもつやクタクタに火が通った野菜ともしっかり絡みます。締めのちゃんぽんまでセットになっていて、まさに至れり尽くせり。おうち時間が増えた今だからこそ、ぜひ試していただきたい逸品です。