プレミアムフィッシュ加工の干物セット

福岡の漁港取扱高は全国トップクラス！魚に恵まれた福岡県

漁港や魚種に恵まれた福岡県。観光で訪れる人の中には、おいしい魚を目当てにやってくる人も多いのではないでしょうか。

実際、福岡の魚を取り扱う「福岡市中央卸売市場鮮魚市場」では、2016年の漁港取扱高が457億円に上り、全国の主要産地市場の中で4年連続トップの記録を保持(出典：Fukuoka Facts）。そのくらい福岡は魚に恵まれた都市だということがわかります。なかでも、魚種が豊富なことでも知られているのが、西区・西浦漁港エリア。今回の返礼品は、そんな西浦漁港の近くにある干物屋「鯛や大洋丸のお魚」で作られた「プレミアムフィッシュ加工の干物セット」をお届けします。

いりこから干物屋へ転身

「鯛や大洋丸のお魚」は、西浦漁港の近くに小さな店舗を構える干物屋さんです。店主は、おひとりでこのお店を守り続けている木戸ようこさん。この周辺で魚に囲まれながら暮らしてきましたが、実はずっと干物をやっていたわけではありませんでした。

「もともといりこの加工業をやっていたんですが、西浦漁港でいりこが揚がらなくなってしまい、廃業せざるを得なくなってしまったんです。そんな時、近所の元同業者から『せっかく鯛なんかがたくさんとれるんだから、何かそれを使った新しいことをやれないか』と言われ、思いついたのが干物作りでした」と木戸さん。そこで、長崎の君津まで干物の技術を習いにいき、現在の場所に干物屋「鯛や大洋丸のお魚」をオープンすることになりました。

プレミアムフィッシュ加工との出会い

そうして干物屋人生をスタートした木戸さん。最初は、長崎の君津で教わった通り、冷房の効いた部屋に魚を吊るし、業務用の扇風機を使って魚を干す方法を採用していました。しかし、突然転機が訪れます。

「ある日、干物の研究をしているという先生がお店に訪れ、『干物の新しい技術を開発しているから、ぜひをそれを使ってみてくれないか』と言われたんです。『プレミアムフィッシュ加工』と呼ばれるその技術は、これまでのように単純に魚を吊るして乾燥させるだけではなく、とても作り方が複雑で…。どうしようかと迷ったのですが、少しでもおいしい干物が作れるのなら！という思いで協力してみることにしました」と木戸さん。

その先生は「鯛や大洋丸のお魚」同様、西浦漁港近辺の干物屋を訪ね回ったそう。しかし、その作り方の複雑さから、現在この近辺でプレミアムフィッシュ加工を実践しているのは木戸さんだけなのだそうです。

プレミアムフィッシュ加工の特徴

プレミアムフィッシュ加工は、すでに特許を取得しているものの、詳しい内容や作り方、機械のご紹介は企業秘密。新鮮な干物をほんの少しの塩をまぶして乾燥させ、真空パックにして冷凍することで、ドリップも出ず、そのうえ、長期間の保存が効く干物が完成します。水揚げされた状態のままの色味を保てることも特徴のひとつです。

「鯛の切り身を干物にすることもありますが、塩味が薄くドリップが出ないことから、解凍してそのままお刺身として召し上がっていたくこともできるんです」と木戸さん。作っていて正直面倒だと感じることもあるのだそうですが、前のやり方に戻すという選択肢は木戸さんの中でどうしても許せないのだそうです。

料理にも使える！美味しい干物の食べ方

お店ではその時期に水揚げされた旬の魚を使い、年間で約40種類ほどの干物が販売。返礼品は季節に応じて旬の魚をお届けします。お手元に届く際には冷凍された状態なので、食べたい時に冷蔵庫や流水で解凍していただきます。そのまま焼いて食べるのもおすすめですが、一般的な干物よりも塩気が少ないことから、料理に使うこともできます。自宅で簡単に再現することができるレシピも一緒に入っているので、作り方を参考にしながら調理するのもおすすめですよ。