福岡市の小さなスペイン【EL CASTILLO】スペインバルの定番＜カジョス＞

日本屈指の技術を持ったコルタドールが贈る魅惑のスペイン料理

スペイン料理の特徴は、「素材を活かした調理」といわれており、この時に、シンプルな味付け＝家庭料理の魅力や、コルタドール（イベリコ豚の生ハムをカットする技術者や知識）の仕事に出会いました。 5年後帰郷し、平成22年にスペイン料理専門店「西班牙角打 ELCASTILLO」をオープンいたしました。
そして現在、福岡市中央区に移転OPENし、化学調味料や添加物不使用の本格的スペイン料理を提供しています。 中でも「生ハム」はオーダーが入ってから、お客様の前で、カットして提供するという形を取っております。一般社団法人日本生ハム協会から認定されている、コルタドール自らが、生ハムの知識とカッティング技術を提供している店舗は、他にはそうありません。

コルタドールとは、生ハムを切る熟練工のこと。

カットにより味が大きく左右される生ハムは、コルタドールという生ハムを切る熟練工が欠かせません。簡単そうに見えても、大きな原木から均等な厚さにカットするには、卓越した技術と生ハムに対する専門的な知識が必要なのです。エルカスティーヨのオーナーシェフは最も舌ざわりが良くなる厚さにナイフを滑らせて、均一の大きさと厚さに生ハムをカットいたします。

化学調味料や添加物不使用の本格的スペイン料理

博多のEL CAATILLOは、スペインバスク・カタルーニャ地方の料理を中心に、本当に美味しいと思って頂ける料理を提供しています。日本コルタドール協議会で準優勝の腕前をもつオーナーシェフが、美食の都、バスク地方の誇りある料理を皆様に楽しんで頂けるよう、日々努力しております。