【博多】久右衛門だし詰合せ

株式会社林久右衛門商店 《明治十八年創業》

林久右衛門商店は鰹節屋ならではの「だし」を活かした商品をご案内しております。健康な体を保つことを大切に考え、真心こめて商品づくりをしております。毎日の美味しいお食事づくりや、大切な方への贈りもの選びに、ぜひお役立てください。

一切の妥協を許さず、選び抜いた上質素材が味の決め手。

素材はすべて国産にこだわった、万能だしパックです。和食だけでなく様々な料理の基本のだしとしてお使いいただけます。鰹節屋ならではの豊かな味わいのだしを、毎日のお食事にお役立てください。

レシピのご紹介

とろ?りもちもち「蓮根餅のべっこう餡かけ」

蓮根の美味しい季節がやってきました。すりおろした蓮根に海老を混ぜ合わせ、もちもち食感がたまらない蓮根餅に仕立てました。とろりとコクのあるべっこう餡をかければ、冷めても美味しく、お酒のおつまみとしてもおすすめです。お子様にも人気の高いメニューです。

【材料／２人分】
久右衛門だしパック（または減塩だしパック）　‥‥１袋
水　‥‥1カップ（200ml）
蓮根　‥‥１節（150g）
片栗粉　‥‥大さじ１
海老（ブラックタイガー）　‥‥２尾
ごま油　‥‥大さじ１
A[醤油大さじ1/2、みりん小さじ2]
水溶き片栗粉[片栗粉小さじ２、水小さじ２]
三つ葉　‥‥適量

1.　小鍋に久右衛門だしパックと分量の水を入れ、火にかける。沸騰したら弱火にして2分煮出して火を止める。だしパックを取り出す。
2.　蓮根は100gはすりおろし、残りは粗みじん切りにしてボウルに入れる。
3.　海老は皮をむいて濃い塩水（塩は分量外）で洗い、小口切りにする。
4.　2.のボウルに3.の海老と分量の片栗粉を加え、よく練り合わせる。小判形に成形する。

5. フライパンにごま油を入れて熱し、4.を中火?弱火で両面じっくりと焼く。
6.　べっこう餡を作る。1.の小鍋にAを加えて調味する。水溶き片栗粉を混ぜ、木べらでよく混ぜながら中火にかける。とろみがついたら火を止める。
7.　5.を器に盛り付け、熱々のべっこう餡をたっぷりとかける。三つ葉を飾る。

ポイント
餡かけの「あん」を上手につくるポイントは、水溶き片栗粉を混ぜる時に一度火を止め、その後で中火?弱火にして絶えずかき混ぜて加熱し、煮立ってから約１分は加熱を続けること。餡に艶と透明感が出たら火を止めましょう。