超低温で急速冷凍した本マグロは、熟成して味わいが増したままの状態で家庭に届きます。
「真空パックのまま15~20分水につけて、半解凍の状態で切るのがお薦めです」と米田さん。冷蔵庫で解凍するなら3~5時間程度が良いそうです。お客さまからは「松前マグロはほかのマグロとは違う」「しっかりとした味わいがある」との声をよくいただくといいます。
松前でマグロがとれるのは、毎年8月頃から12月頃まで。特に11~12月に水揚げされたマグロは全体に脂がのり、「赤身がなくてほぼ全体が中トロのような状態になることも」。反対に夏の時期は、ほど良く酸味があってさっぱりとした赤身の味わいが楽しめます。
とれた時期によって変わる松前マグロの繊細かつ上品な味わいが解凍するだけで手軽に味わえる、ヨネタ水産の「冷凍本マグロ赤身」。城下町の風情に思いをはせながら、年末やお正月の食卓のお供にしてみませんか。