• <マキノ海産>瀬戸の一夜干し
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<マキノ海産>瀬戸の一夜干し

参考寄附額:
20,000
数量:
★この自治体は
最少金額1,000
から、
1,000円単位
での寄附を受け付けております。
容量
あじ3枚、かます3枚、たい2枚、太刀魚2枚
賞味期限
冷凍で30日
配送方法
冷凍
管理番号
BJ14-NT
発送期日
ご用意ができ次第、順次発送いたします
アレルギー
アレルギーに関する問合せはこちらのお電話番号までご連絡ください。
高島屋コールセンター:0120-994-805

※ 表示内容に関しては各事業者の指定に基づき掲載しており、一切の内容を保証するものではございません。
※ ご不明の点がございましたら事業者まで直接お問い合わせ下さい。

愛媛県松山市のお礼の品概要

愛媛県の近海で獲れた魚を、三津の市場で買い付け後、すぐに手開きして仕上げました。加工するのは、市場から車で数分の場所にある「マキノ海産」。鮮度にこだわった干物の詰合せは、魚のおいしさを堪能していただくため、塩分は控えめです。ギフトにもご自宅用にも喜ばれています。

【内容】
アジ3枚、カマス3枚、タイ2枚、タチウオ2枚

※お申込内容の不備や、長期ご不在により、謝礼品が発送元へ返送された場合の、再発送は致しかねます。

事業者名 株式会社 いよてつ高島屋
連絡先 0120-994-805

 
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海の幸をあつかう人たちの朝は、早いのです

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みなさま、おはようございます。現在の時刻、朝5時です!眠い頭と身体を奮い起こして、干物をつくる現場へとお邪魔しています。

魚介は鮮度が命。干物も当然、鮮度が命。愛媛県松山市の小さな港町・三津にあるマキノ海産は、大きな市場まで車で数分という地の利を生かして、早朝仕入れた魚をすぐにさばき、タイやタチウオといった天然魚の干物をつくっています。

市場から魚を仕入れ、すぐにさばく。究極の鮮度

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今回ご紹介する松山市のお礼の品は、マキノ海産から、愛媛県の近海で獲れた天然魚の干物セットです。上質な脂がたっぷりと乗った干物の王道・アジ、淡白な中にも味わい深さやうま味が凝縮したカマス、上質な干物という表現がぴったりの愛媛特産・タイ、同じく特産で一本丸々開いたタチウオの、4種がたっぷり詰まった一盛りです。

瀬戸内海に面する松山市は、豊富な魚介に恵まれたまち。特にタイは、松山人にとってハレの日の食べ物ではありません。日常の食卓に新鮮な刺身や焼き魚、炊き込みご飯が並びます。10年以上前のことだったか、「愛媛の魚はすごくおいしい」と、友人から聞いたことがありました。太平洋を望む宮崎の漁師町で生まれ育ったわたしはその後、松山に移住することで、瀬戸内海が育む魚のおいしさを知り、当時の友人の言葉にようやく合点がいきました。

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そんな、海の幸の美味あふれる松山で、マキノ海産はその鮮度にこだわります。社長の槇野昭(まきの・あきら)さんは市場が開く日の朝4時ごろには魚を仕入れに。そのまま加工場に直行し、魚をさばき、干物に仕上げます。

「アジなんか、触ってたらビクビクって生きとるのもいるんよ。一に鮮度、二に、おいしいもんをつくりたいという気持ちやね」と昭さん。その作業は素早く丁寧。何十匹の魚があっという間に”開かれて”いきます。

その日の魚の状態で、塩水の濃度の見極める

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魚を開いたあとは、塩水につける工程へ。ここで重要になってくるのが昭さんの妻、明美さんの経験と勘。その日の魚の大きさや状態を見極め、塩水の濃度を調整します。魚ごと、大きさごとに分刻みで漬け込む時間を変えるという徹底ぶりです。

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塩水に漬け込んだあとは、網の上に並べて一気に乾燥機にかけます。100尾以上の魚介を前に黙々とノンストップで作業する昭さんと明美さん。魚の到着から2時間後にはすべてが乾燥機にかかっていました。目の前で繰り広げられる、夫妻のあうんの呼吸と二人三脚についつい見惚れてしまいました。

マキノ海産のこだわりは“早朝仕込み”だけではありません。アルカリ水や酸性水をつくりだす特別な装置を使って、その水を使って魚のぬめりをとったり、殺菌をしたりしています。この装置を取り入れることで、不要な添加物を使わずにすむことができます。「おそらく、干物店でここまでしているのはうちぐらいじゃないでしょうか」とは、夫妻の息子で専務の洋介さん。「安心・安全である」というのもおすすめしたいポイントです。

納得いくものがないなら、自分でつくるしかない

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マキノ海産はもともと、昭さんが昭和57年、地元の百貨店で、全国の海産物を取り扱うお店として立ち上げました。昭さんのご実家も海産物加工業を営んでおり、「気づけばその道に入っていた」のだとか。

百貨店でいろんな海産物を取り扱うなかで生まれたのが、「愛媛は干物に適した小さめの魚が豊富なのに、おいしい干物がない」という疑問。「加工業者さんに頼んでもね、なかなか僕が納得できるものができんのよ。それだけ難しいんやったら自分でやってみようかってね」。自宅の小屋で加工所をはじめ、手狭になったところで平成14年、世に先駆けてオゾン装置を配備するなど、衛生面に配慮した加工場を新設しました。いまでは、海産物の卸業をしながら、タイ、フグ、イカと、旬の魚介を“愛媛のひもの”として全国に届けています。

魚のうま味と塩味、とってもいい塩梅

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鮮度にこだわるからこそ、干物にしたとき、魚介が持つうま味や甘みが際立ちます。マキノ海産の干物の塩味は、かなり控えめ。それでも、「魚本来の味をたのしんでほしいから、醤油は垂らさずに、焼いてそのまま食べていただきたいです」と洋介さん。

焼きすぎはくれぐれも、ご注意。干物の水分が飛ぶので、せっかくの食感がパサっとなってしまいます。タイ、アジ、カマスは尾びれが焦げたら焼き上がりのサイン。タチウオは焼き色がついたぐらいで火入れのストップを。小さい子にはちょっと、と塩分がある干物は敬遠されがちですが、魚のうま味を引き立てる程度の、ほどよい塩梅なので安心していただけますよ。生の焼き魚が苦手な方にもぜひ、マキノさんの干物を試していただきたい!

味と想いを、親子でずっとつないでいく

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息子の洋介さんは大学を卒業後、地元の銀行に勤めていました。職場で将来を期待されていた洋介さんには、家業を継ぐ気持ちはなかったのです。

転機は15年前、昭さんが脳梗塞で倒れたことがきっかけでした。両親の会社で自分のこれまで培った力を注ごうと、決意。「親父の技には到底及びませんが、精進を重ねていきたい。ふるさと納税の返礼品を通してふるさとの味を思い出したり、愛媛の魚のおいしさを知ったりしてもらえたら嬉しいですね」と洋介さんは話します。

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ただ、“もの”として受け止めるのではなく

マキノさんの味わいは、人が眠る時間に働く努力だったり、見えないところまで徹底するこだわりだったり、予想もしない人生の転機だったり、いろんなものがないまぜになって生まれるものなのですね。その一端を垣間見て、早朝の眠気もぶっ飛んでいきました(笑)。

ふるさとへの思いを形にするふるさと納税のお礼の品にはどれも、“もの”の裏側にある、地域への想いや作り手たちのストーリーがたっぷり詰まっているように感じます。マキノ海産の干物からもぜひその滋味深さを、じゅわわっと堪能してもらえたらうれしいです。

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四国支部(愛媛県松山市担当) / ハタノ エリ(はたの えり)

宮崎県の海のそばで生まれ育ち、高校卒業後は大学、仕事、夫の転勤を理由に全国各地10カ所以上で暮らしました。2017年、愛媛県松山市に移住。現在は、ライター、エディター、コピーライターとして、取材対象の言外からあふれるものを拾いながら、ひと・もの・ことを、ことばで表現しています。

松山市は、路面電車がまちを行き交い、海も山も暮らしのそばにあります。穏やかな瀬戸内海のように、のんびりと時間が流れ、人も温かい。私が選んで移住した大好きなまちです。

 

<マキノ海産>真鯛・ふぐ一夜干しセット

交換pt:
-pt
参考寄附額:
30,000
管理番号:
BJ24-NT

愛媛の県魚の「真鯛」と福を呼ぶ「ふぐ」の贅沢ひのもセット。めでたい真鯛と福のふぐ

事業者情報

事業者名
株式会社 いよてつ高島屋
連絡先
0120-994-805
営業時間
10:00-19:30
定休日
元旦のみ

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【先行予約】 紅まどんな 青秀 2L~Lサイズ 約3kg

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交換pt:
-pt
参考寄附額:
17,000
管理番号:
AE73-NT
2
POM ポンジュース(800ml×6本)

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交換pt:
-pt
参考寄附額:
5,000
管理番号:
BC01-NT
3
せとか<秀品>約3kg【贈答用化粧箱入り】

せとか<秀品>約3kg【贈答用化粧箱入り】

交換pt:
-pt
参考寄附額:
20,000
管理番号:
AK13-NT
4
せとか<優~秀品>約3kg

せとか<優~秀品>約3kg

交換pt:
-pt
参考寄附額:
16,000
管理番号:
AK12-NT

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おおさきうなぎ(鹿児島県産うなぎ長蒲焼)3尾セット

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交換pt:
4,200pt
参考寄附額:
14,000
管理番号:
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炭焼うな富士 国産特大うなぎ長焼二尾入り

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交換pt:
-pt
参考寄附額:
25,000
管理番号:
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3
鹿児島県産うなぎ長蒲焼5尾

鹿児島県産うなぎ長蒲焼5尾

交換pt:
9,000pt
参考寄附額:
30,000
管理番号:
A649-NT

地方自治体情報

愛媛県松山市

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