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＜近江牛のルーツ＞
古来、日本では牛は農作物に活躍する貴重な家畜として扱われており、また、仏教の折衝禁断思想による穢れ（けがれ）意識があり、牛肉を食べることはタブーとされていました。しかし、実際には彦根周辺ではひそかに食べられ、それが日本各地に広がっていきました。
彦根藩は、幕府に陣太鼓に使う牛皮を毎年献上するのが慣例で江戸時代、公式に牛の屠殺が唯一認められている藩でした。
知恵者はいるもので、三代藩主直澄時代の家臣花木伝衛門が中国の薬学本「本草撒網目」からヒントを得て「反本丸」（へんぽがん）という薬と称して流通させました。

昭和32年屋号を「千成亭」として創業。
千成亭は、近江牛の未経産牝牛にこだわり、風味・香り・柔らかさを追求するために一般的には、28ヶ月位肥育し出荷するところを30ヶ月以上を基準に肥育された牛肉をご賞味いただけるよう努力いたしております。また、江戸時代より伝承された「近江肉味噌漬」を継承する地域一番店としてご愛顧をいただいております。

県内有数の近江牛生産地でもある大中の地に平成20年11月度より、農業生産法人千成亭ファームを立ち上げました。大中は琵琶湖の内湖を干拓した農業地で、但馬系統の流れを汲む血統の良い仔牛を導入してから約22ヶ月間肥育します。食肉業界で培ってきた経験を農業分野でも活かし、生産から販売・飲食までの一貫経営に取り組んでいます。
近江牛たちは一頭当り7平米とかなりゆったりした空間。寝床は、国産おがくずを使用しこまめに交換。おがくずはワラ・落ち葉・モミガラを加えて水分量を70％に調整し、発酵、切り返しを繰り返し作業を行っています。牛舎の天井には大きな扇風機があり、臭いがこもらないように配慮する等近江牛たちのストレス軽減に努めています。そうする事で食欲を落とさず健康な牛に育っていくのです。

(株)千成亭風土が運営する彦根市キャッスルロードにあるレストラン「せんなり亭伽羅」でも近江牛のすき焼きや懐石・会席料理をお楽しみいただけます。
彦根城や滋賀県北部の観光とともにお楽しみください。

近江牛肉協会指定会員です。
今後も安全・安心でおいしい近江牛づくりに取り組み、国内のみならず海外に近江牛の魅力を発信できるよう努めてまいります。